
原料:水發(fā)竹蓀250克,瘦豬肉200克,面包糠100克,雞蛋2個,椒鹽、精鹽、紹酒、辣醬油、白糖、面粉適量,味精、胡椒粉少許,食用油500克(約耗100克)。
制法:1、竹蓀剔去雜質(zhì),清洗,先將精鹽、紹酒、辣醬油、白糖、味精、胡椒粉腌漬片刻。將豬肉制成碎肉調(diào)入蛋清、精鹽、味精、細(xì)蔥。裝入竹蓀柄內(nèi)再將雞蛋打散,加面粉調(diào)勻成蛋面糊。2、竹蓀逐個掛勻蛋面糊,拍勻面包糠,投入3成熱油鍋中炸到金黃色,起鍋裝盤,蘿卜花、捍菜點綴。上席時帶上一小碟椒鹽。
功效:益氣養(yǎng)陰,活血止痛。
特點:香酥可口。