芋頭又稱芋艿、芋魁、芋根，俗稱芋仔、青芋或毛芋。它是天南星科、芋屬，多年生作一年生栽培，草本，薯芋類蔬菜。以球莖或葉柄供食用。芋頭分為葉用芋和莖用芋兩個(gè)變種。葉用芋以葉柄為食用部分；莖用芋以肥大的球莖為食用部分。在莖用芋中依據(jù)母芋和子芋的發(fā)達(dá)程度及子芋著生習(xí)性分魁芋、多子芋、多頭芋三種類型：魁芋的母芋占球莖總重量的1/2以上，質(zhì)量?jī)?yōu)于子芋；多子芋的子芋多，產(chǎn)量和品質(zhì)都段于母芋；多頭芋的球莖叢生，母芋和子芋及孫芋無(wú)明顯差別。葉用芋與莖芋中又分水芋、旱芋兩種，以旱芋栽培面積較廣，水芋品質(zhì)較好。按成熟期又可分為早熟種與中晚熟種。不同類型的芋頭對(duì)溫度要求不同：魁芋要求溫度高，主要分布在珠江流域；多子芋和多頭芋能適應(yīng)較低溫度，主要分布在長(zhǎng)江流域及華北地區(qū)。早熟栽培的芋頭6月至7月就可采收上市，普通栽培的早熟品種8月開(kāi)始采收；中晚熟品種10月至11月采收上市。在溫暖的地區(qū)可留在田間，趙冬后再采收上市。芋頭可貯藏6個(gè)月，一般至谷雨節(jié)前可陸續(xù)供應(yīng)市場(chǎng)。

（一）采收要求

水芋在9月后必須放干水。芋頭在采收前要保持土壤干松，采前幾天先割去地上部分的葉柄，傷口愈合后方可采收。當(dāng)芋葉發(fā)黃凋萎及須根枯萎時(shí)，便是最適采收期。

采挖后除去病、傷、爛芋頭，晾曬1―2天后入窖貯藏。一時(shí)不進(jìn)窖的可在較溫暖而干燥的室內(nèi)暫存。

（二）貯藏特性

芋頭較耐貯藏。適宜的貯藏溫度為8―15℃。在7℃以下會(huì)發(fā)生冷窖：內(nèi)部組織褐就，表皮易被微生物侵染而腐爛。低于0℃會(huì)受凍。溫度過(guò)高（25℃以上）也會(huì)引起腐爛、脫水。貯藏要求的適宜相對(duì)濕度為85%，貯藏芋頭有宜濕不宜干之說(shuō)，過(guò)干也會(huì)導(dǎo)致腐爛。

（三）貯運(yùn)方法

1．溝藏溝深2.3米、寬1.3米，長(zhǎng)度以貯量決定。芋頭在溝里鋪1.3米高，然后填土覆蓋至溝頂。貯藏期間可隨時(shí)挖取，供應(yīng)上市。長(zhǎng)江流域采用溝藏時(shí)，需在溝兩側(cè)埋設(shè)竹筒或竹把子，作為通氣裝置。

2．窖藏選擇地勢(shì)較高、排水良好、不向陽(yáng)的地方挖窖。窖深1米、寬1―1.5米、長(zhǎng)2―3米。立冬前后入窖。入窖前，窖內(nèi)先撒些硫磺粉消毒。入窖時(shí)底部用干燥的麥秸或稻草墊好，隨后將芋頭放入窖內(nèi)，堆高30厘米，堆頂呈弧形，在上面蓋一層10厘米厚的麥秸或稻草，然后蓋土約50厘米，拍打結(jié)實(shí)，呈饅頭狀。在窖的四周稍遠(yuǎn)的地方挖排水溝。通過(guò)控制覆蓋土的厚度和含水量的方法來(lái)調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫濕度。每窖可貯藏1500―2000千克。

3．運(yùn)輸與包裝芋頭主要產(chǎn)區(qū)在南方，供應(yīng)北方市場(chǎng)，運(yùn)輸起到重要作用。火車與汽車為重要交通工具。在運(yùn)輸時(shí)注意防凍、防腐爛，要采取必要的防范措施，使芋頭處于適宜的溫濕度條件下。

運(yùn)輸中應(yīng)以筐、箱作包裝。

（四）上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

球莖致密、潔凈，無(wú)腐爛、冷窖、凍窖、病蟲(chóng)害及機(jī)械傷；筐、箱包裝。