收獲。定植后根據(jù)各種條件不同，約30～50天即可收獲，冬季要長(zhǎng)一些。收獲時(shí)夏季在早上進(jìn)行，冬季溫室內(nèi)應(yīng)在晚上進(jìn)行，可用刀子在植株近地面處割收，掰掉黃葉、病葉，捆把或裝筐即可銷售。如果進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸，還要進(jìn)行預(yù)冷，或在包裝箱內(nèi)放入冰決（冰塊周圍容易發(fā)生凍害）。
貯藏油麥菜的貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對(duì)濕度95%以上。進(jìn)行貯藏或運(yùn)輸?shù)模笥望湶说馁|(zhì)量要高，葉片不要太嫩，水分含量宜低，收獲時(shí)要輕收、輕放，避免機(jī)械損傷。
營(yíng)養(yǎng)與食用油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。
油麥菜的食用方法很簡(jiǎn)單，可以用來(lái)蘸醬生食、生食涼拌、炒食和作火鍋的涮料等。
