杏鮑菇的栽培品種應根據市場的需求來選擇栽培菌株。目前用于生產的杏鮑菇菌株從形態上可分為兩種類型：
（1）棍棒狀菌株。子實體棍棒狀，菌柄上下粗細均勻，中間和基部無膨大現象，菌柄不粗壯。有一種是原來使用較久的菌株，產品適合出口要求，價格高，保存時間長，但出菇慢，產量較低，且易受細菌感染。近幾年推廣的棍棒狀新菌株是經雜交育種或太空育種選育出來的優良菌株。產品質量好，抗病能力強，產量高。（2）保齡球形菌株。子實體的菌柄中間膨大，上下較細，形似保齡球。朵形較大，組織疏松，口感較差，產品保存期較短，以內銷為主。在適溫下栽培產量高。如遇18℃以上高溫以及通風不良的環境極易受細菌感染。這種菌不適合用于工廠化栽培。
杏鮑菇上下粗細均勻，而雞腿菇長的類似雞腿上粗下細。杏鮑菇營養豐富，蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、鎂、銅、鋅等礦物質豐富，可提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降低血脂、潤胃、美容等作用。雞腿菇味甘，性平，有益于脾胃、清心安神、治痔等效果，常吃有助于消化、增進食欲和治療痔瘡。
1、營養環境：需要豐富的營養，氮源充足時生長快、產量高。2、水分環境：適當含水量有利于生長發育、提高產量。3、溫度環境：溫差過大不利于生長，菌絲生長最佳溫度為25℃左右。4、空氣環境：基礎期需要足夠的氧氣，二氧化碳濃度不宜過高。5、光照環境：菌絲生長階段不需要光線。6、酸堿度環境：菌絲體生長最適pH為6.5~7.5。
1、種植原料：選擇雜木屑、棉殼等作為基質的主要材料，輔料可添加麩皮、玉米粉等。2、栽培方式：有瓶栽、箱栽、袋栽等方式，最實用的是袋栽。3、栽培季節：根據出菇適宜溫度安排栽培期，一般以秋冬和冬春為宜。4、菌種制作：母種培養基為PDA或PSA，原種和栽培種用木屑麩皮制作培養基。5、栽培料配方：棉殼、面筋等按不同比例配制。
杏鮑菇產地自然分布在意大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國的新疆和四川西部，是高山、草原、沙漠地帶。國內很多地方都有杏鮑菇生產，其中河北石家莊和保定唐縣杏鮑菇生產規模是比較大的。
杏鮑菇品種分為兩類：一為保齡球狀，二為柱狀菇。前者形狀好、色澤白、價值高，但生物學效率偏低，一般商品生產的生物學效率約為40%~60%；后者產菇量較高，生物學效率一般在80%以上，高者可超過120%。強化基料營養，使之全面均衡。
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