扁豆燜面的做法

扁豆燜面是北方人在夏季應季的豆角扁豆上市時，最喜歡做的一道家常美食。這道面食做法很簡單，但也需要有一些小的技巧，否則燜出的面會粘糊糊不好吃。 扁豆燜面，實際就是一種蒸、燜、炒相結合的做法，假如掌握好了做起來是很快捷的。制作這道面食一般都是使用生面條，而南方大多使用蒸熟的面條，我認為，還是北方人制作這道面食的方法比較快捷，其中省卻了單獨蒸面的環節，一鍋出總比蒸好后再燜要省事多了。 制作這道面食的重要環節是水量要掌握好，還有就是出鍋前的快炒。水量不要多，根據豆角的多少來加水，水能與豆角持平就行，然后把生面條鋪在豆角上，這叫做，面條下燜豆角，在豆角上蒸面可謂一舉兩得。按此方法面條5分鐘就可燜熟，在鍋中尚有少許湯汁的時候迅速進行快炒就可以，好的燜面是很干爽的，就和炒面差不多，如你喜歡吃稍軟一些的，水量可以適當多加一些，但炒好后也不可粘粘糊糊的，只有吃起來潤而不粘才地道，這道“扁豆燜面”做法如下：

主料

自制機壓面條 (400克)

輔料

四季豆 (260克) 五花肉片 (80克)

廚具

不粘鍋、炒鍋

分類

蒜香 燜 廿分鐘 簡單難度

扁豆燜面的做法步驟一：炒鍋燒熱注入少許底油下入五花肉片和蔥姜煸炒。

扁豆燜面的做法步驟二：肉片變色后倒入四季豆煸炒均勻。

扁豆燜面的做法步驟三：然后烹入紹酒炒勻。

扁豆燜面的做法步驟四：倒入適量醬油用少許老抽調色炒勻。

扁豆燜面的做法步驟五：然后撒入少許鹽和味精調好口味。

扁豆燜面的做法步驟六：調好味把豆角炒勻并在鍋中攤平，上面鋪上面條，面條鋪好后沿鍋邊徐徐倒入熱水，水量和豆角持平即可，但不要澆在面條上，要保持豆角和水在面條的下面，這樣可起到上蒸下燜的效果。

扁豆燜面的做法步驟七：然后蓋上鍋蓋，用中火燜制5分鐘。

扁豆燜面的做法步驟八：燜制5分鐘后面條已熟，此時鍋中尚有少許湯汁，掀開鍋蓋迅速翻炒均勻，炒勻后撒入蒜末稍事翻炒便可出鍋。

扁豆燜面的做法步驟九：香噴噴的扁豆燜面就做好了。

小竅門：

燜面特點；色澤油潤、略帶蒜香、味道醇厚、面條爽滑、夏季食用、簡單味美。

溫馨提示；

1、扁豆燜面使用的水量要注意，且不可使面條浸泡在水里，否則燜出的面條會粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到燜扁豆和蒸面條的作用，水多就是煮面條了，煮過的面條湯多，即便收凈湯汁效果也不好，吃起來會粘糊糊爛糊糊的。

2、制作時放些蠔油也可以，但北方的做法一般不放蠔油。調味品使用時，醬油或生抽起到調味的作用，而老抽用來調色，顏色適中不宜太深也不宜過淺。如只使用醬油調味加調色，那樣味道會比較咸。如味道合適鹽可不放，這要視個人的口味來掌握。

這道家常面食“扁豆燜面”就做好了，請朋友們品嘗！