
扁豆燜面的做法
扁豆燜面是北方人在夏季應季的豆角扁豆上市時,最喜歡做的一道家常美食。這道面食做法很簡單,但也需要有一些小的技巧,否則燜出的面會粘糊糊不好吃。 扁豆燜面,實際就是一種蒸、燜、炒相結合的做法,假如掌握好了做起來是很快捷的。制作這道面食一般都是使用生面條,而南方大多使用蒸熟的面條,我認為,還是北方人制作這道面食的方法比較快捷,其中省卻了單獨蒸面的環節,一鍋出總比蒸好后再燜要省事多了。 制作這道面食的重要環節是水量要掌握好,還有就是出鍋前的快炒。水量不要多,根據豆角的多少來加水,水能與豆角持平就行,然后把生面條鋪在豆角上,這叫做,面條下燜豆角,在豆角上蒸面可謂一舉兩得。按此方法面條5分鐘就可燜熟,在鍋中尚有少許湯汁的時候迅速進行快炒就可以,好的燜面是很干爽的,就和炒面差不多,如你喜歡吃稍軟一些的,水量可以適當多加一些,但炒好后也不可粘粘糊糊的,只有吃起來潤而不粘才地道,這道“扁豆燜面”做法如下:
主料
自制機壓面條 (400克)
輔料
四季豆 (260克) 五花肉片 (80克)
廚具
不粘鍋、炒鍋
分類
蒜香 燜 廿分鐘 簡單難度
扁豆燜面的做法步驟一:炒鍋燒熱注入少許底油下入五花肉片和蔥姜煸炒。

扁豆燜面的做法步驟二:肉片變色后倒入四季豆煸炒均勻。

扁豆燜面的做法步驟三:然后烹入紹酒炒勻。

扁豆燜面的做法步驟四:倒入適量醬油用少許老抽調色炒勻。

扁豆燜面的做法步驟五:然后撒入少許鹽和味精調好口味。

扁豆燜面的做法步驟六:調好味把豆角炒勻并在鍋中攤平,上面鋪上面條,面條鋪好后沿鍋邊徐徐倒入熱水,水量和豆角持平即可,但不要澆在面條上,要保持豆角和水在面條的下面,這樣可起到上蒸下燜的效果。

扁豆燜面的做法步驟七:然后蓋上鍋蓋,用中火燜制5分鐘。

扁豆燜面的做法步驟八:燜制5分鐘后面條已熟,此時鍋中尚有少許湯汁,掀開鍋蓋迅速翻炒均勻,炒勻后撒入蒜末稍事翻炒便可出鍋。

扁豆燜面的做法步驟九:香噴噴的扁豆燜面就做好了。

小竅門:
燜面特點;色澤油潤、略帶蒜香、味道醇厚、面條爽滑、夏季食用、簡單味美。
溫馨提示;
1、扁豆燜面使用的水量要注意,且不可使面條浸泡在水里,否則燜出的面條會粘糊糊的就不漂亮了,口感也很差。水只是起到燜扁豆和蒸面條的作用,水多就是煮面條了,煮過的面條湯多,即便收凈湯汁效果也不好,吃起來會粘糊糊爛糊糊的。
2、制作時放些蠔油也可以,但北方的做法一般不放蠔油。調味品使用時,醬油或生抽起到調味的作用,而老抽用來調色,顏色適中不宜太深也不宜過淺。如只使用醬油調味加調色,那樣味道會比較咸。如味道合適鹽可不放,這要視個人的口味來掌握。

這道家常面食“扁豆燜面”就做好了,請朋友們品嘗!