溫度
溫度胡蘿卜為半耐寒性蔬菜，營養生長期和生殖生長期對溫度的要求不同。種子在4~6℃即可萌動，8℃時開始生長;在18~20℃經10天左右即可出苗。幼苗能忍耐短時間-3~ -4℃的低溫，也能在27℃以上的高溫條件下正常生長。胡蘿卜發芽期最適溫度是20~25℃，葉生長盛期的適宜溫度，白天為20~25℃，夜間為15~18℃;肉質根膨大期，以20~22℃為適宜，3℃以下停止生長。胡蘿卜種根在土壤溫度達到8~10℃即可定植。胡蘿卜開花、授粉、結籽的適宜氣溫以白天22~28℃，夜間15~20℃為宜。白天氣溫超過35℃，即不能授粉結籽。
光照
光照胡蘿卜為喜光、長日照植物，特別是營養生長期，需要中等強度以上的光照。
水分
播種時保持土壤潮濕，促使種子發芽和出苗整齊。幼苗期和葉生長盛期，見干見濕，既要保證地上部正常生長，又要增加土壤透氣性，促使直根發育良好。肉質根膨大期是需水量最多的時期，做到均勻澆水，以滿足肉質根膨大的需要，也要防止灌溉量的劇烈變化造成裂根。胡蘿卜一般在肉質根采收前10~15天停止澆水，減少開裂，利于儲運。
土壤
胡蘿卜喜土層深厚、土質疏松、排水良好、孔隙度高的沙壤土和壤土。在透氣不良的黏重土壤中，肉質根則顏色淡，須根多，易生瘤，品質低劣;在低洼排水不良的地方，肉質根易破裂，常引起腐爛，叉根增多。胡蘿卜對土壤酸堿度的適應范圍較廣，在pH為5~8的土壤中均能良好生長，在pH為5以下的土壤中則生長不良。
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