
苔用或苔瓣兼用的品種較多,常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安苔蒜等。這些蒜的蒜苔比較發達,但蒜頭較小。苔用大蒜對光照要求嚴格,引種時必須先試驗,后推廣,應從條件相近的地區引種,這樣引種成功機會才較多。
四季蒜苗喜肥,尤其適合以農家肥為主,兼施化肥。在肥、水充足的情況下產量更可觀。四季蒜苗抗病能力強,一般無病蟲害,若出現病害或蟲害時,可參照大蒜的防治病蟲方法。冬季過于寒冷的地方以春夏播種為宜,入冬后可根據情況采取保護措施。方法是:下霜前割去地上部分,澆足越冬水后用糞土或麥草覆蓋,能安全越冬;再就是將四季蒜苗根蔸挖出,放在室內沙藏,第二年春季解凍后移栽。
大蒜生產多以蒜頭為目的,主要是自種自食,少量栽培。蒜苔的保存期較短,因而生產上沒有專門的苔用品種。隨著蒜苔保鮮貯藏技術的提高,市場對蒜苔的需求量急劇增長,達到了一季生產供應全年,從經濟效益上看,春季生產的蒜苔,其經濟價值比貯存的高。生產實踐中大棚蒜苔可以提早蒜苔上市時間,且品質比貯存蒜苔更受消費者喜愛,因此蒜苔規模生產要求有特定的苔用品種或苔、瓣兼用品種來滿足市場需要。
四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品種,從山東引種。該作物主產蒜苗或蒜苔,如果利用拱棚或溫棚鋪蓋黑塑膜可生產蒜黃。與大蒜相比,其形狀與普通蒜苗、蒜黃、蒜苔相似,味道基本一樣,但不長蒜頭,且四季生產蒜苗,適應性強,不擇土壤,且無病蟲害,凡有種大蒜的地方都能種植,既適合春播又可夏秋播種,它長勢強,能像韭菜那樣收割且復萌多年生長。一次種植可生長八年,四季蒜苗當年育苗移栽后可視其長勢割蒜苗,次年春季開始大量生產蒜苗或蒜黃9-10茬。
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