菜譜簡介 芥末是一種具有催淚性的強烈的刺激性調料，對味覺、嗅覺均有沖擊作用。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故在生食三文魚等生鮮食品時經常會配上芥末。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。夏天人們往往食欲不振，吃嘛都不香，就用芥末來沖擊我們的味蕾，提高食物的味覺，保證會讓你胃口大開的。
材料
金針菇，雞胸肉，胡蘿卜，姜片，調料：芥末，醋，生抽，鹽，白糖，芝麻油
做法
1.鍋內加適量水（沒過雞肉）和姜片，將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起瀝干。
2.金針菇剪去根部，撕開清洗。胡蘿卜切絲，熟雞肉撕成絲。
3.鍋里加適量水燒開，放入金針菇和胡蘿卜絲，汆30秒撈出入冷水過涼。
4.將過涼后的金針菇和胡蘿卜絲稍微擠去水分，和雞絲一起拌勻。
5.根據自己的口味，把所有調料放在小碗里調勻，淋在雞絲金針菇上，吃時拌勻即可。
芥末是十字花科中蕓苔屬的一種植物，也被稱為芥子末、山葵、西洋山萮菜。它的品種主要有綠芥末和黃芥末，分布在河北、貴州、黑龍江等地。芥末是一種粉狀調料，潤濕后有一點苦，有芳香，對口舌有非常強烈的刺激，而且還具有催淚性的強烈刺激性辣味。芥菜屬于一年生草本，株高為30-130公分，沒有毛，帶粉霜，有一定辣味，莖直立，有分枝。
芥末分為黃芥末和綠芥末。黃芥末由芥末成熟的種子研磨而成，可以在黃芥末中加入酒、糖等其它物質加工成各種調味料，綠芥末由山葵或辣根根莖部研磨而成。芥末的作用有預防蛀牙、癌癥、血管凝塊，還能治療氣喘，還可以預防高脂血癥、高血壓、心臟病等，芥末油具有美容養顏的效果，芥末溶于水還能起到除霉的作用。
芥末的食用人群一般人均可食用。1.高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用2.炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。芥末的食用禁忌1.芥末具有強烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎癥
芥末油是以黑芥子或者白芥子經榨取而得來的一種調味汁，具有強烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲，另外還有解毒、美容養顏等功效。分類芥末油分黑芥末油和白
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