竹蓀不僅含有豐富的營養，而且由于含有異多糖的多糖體，其組分為半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，對增強機體免疫力，抗癌防癌有一定作用。竹蓀屬生理堿性食品，能調整中老年人的血酸和脂肪酸，長期食用有降低高血壓的作用，因此竹蓀食品是一種具有良好療效的保健食品。竹蓀有燒、炒、燜、扒、釀、燴、涮、作湯等多種烹飪方法。

竹蓀菌種類世界上已知有10種，我國已知的有6種，通常供食用僅3種，即長裙竹蘇(ctyopindusiata)、短裙竹蓀(oduplicata)和紅托竹有(o.rubrovolvota)。其自然分布，主要在溫暖濕潤的南方竹林中.常生長于某些特定的竹林小環境中。竹蓀作為食用已有相當長的歷史，素有“真菌皇后”之美名，竹蓀生產，過去僅限于野外采收，數量極其有限，通常只作帝王貢品，御膳菜肴，80年代人工栽培獲得成功。據江西省林內栽培，平均畝產竹蓀干品225公斤，室內栽培長裙竹蘇每平方米產干品85克，短裙竹蓀干品每平方米產59克。但長期以來，由于栽培技術難度大，僅限于狹小的生產范圍。90年代以來，我國對竹蘇開發研究較深入，使竹蓀野生資源分布，良種選育和制種程序，人工栽培及加工利用等方面進展較快。

竹蓀生產主要通過兩條途徑，一是野生資源的保護和人工促進野生竹蓀繁殖生長，即在野生竹蘇多發地區，加強對野生分蓀生長竹林環境的保護，防止人畜踐踏林地，有條件時給林地添加竹子碎料和竹葉，促進野生竹蓀繁殖生長，這是一種簡便，有效地獲得優質竹蘇的一種生產方法。二是人工栽培，包括室內床式、盒式栽培、室外畦式、坑式栽培及竹蓀林內竹蔸栽培。竹蓀栽培選擇優良菌種非常重要，長裙竹蓀短裙竹蓀品質風味好，市場價格高，但人工栽培較難掌握.而棘托竹蓀栽培簡單，產量高，但風味甚差，價格低廉，在生產中應考慮選用適宜當地栽培的優良菌種及其優良菌株。竹蓀人工栽培方法主要有:

(一)林內坑式(床式)栽培法

1.栽培林地選擇

林內栽培竹蓀，應選擇管理方便，坡度平緩、背北風、有水源、土壤肥沃、濕潤、排水良好，砂壤上的毛竹林或毛竹闊葉樹混交林，其林內郁閉度0.8－0.9，最好是帶有小溪流的山谷地段。

2.栽培床的開設

在選好的林地，按水平帶開設長2米，寬1米，深20厘米的栽培坑，井填人肥沃表土，厚約5厘米，再鋪墊經處理過的培養料，分層接種菌種(詳見接種)，栽培床需架設塑料薄膜棚，四周開挖排水溝以免積水。

3.培養料的處理(備料)

竹蓀培養料主要是干枯的竹稈(成竹材加工剩余物)、竹枝、竹鞭、竹葉，需將其截成長3－5厘米，寬1－15厘米。竹葉截成2－3厘米或粉碎均可，然后按不同處理方法進行配料和處理，現介紹幾種主要的處理方法。

①煮料法培養料配方，竹片78％、竹葉20％、過磷酸鈣1％、石膏粉1％、磷酸ｈ氫鉀0.2％、硫酸鎂0.2％。配制法:將干枯竹片用清水浸泡24小時，竹葉浸泡5－6小時，按料重的1％，加蔗糖于水中，分別煮料，竹片沸水煮一小時，竹葉沸水煮3ｏ分鐘，撈出濾去多余水份，再將上述配方中用過量的過磷酸鈣、石膏粉、磷酸二氫鉀、硫酸鎂80％加人竹片中，20％加人竹葉中拌勻，含水量約60－65％，ｐｈ值6。此法處理后，菌種成活率可達80％。

②發酵法

培養料配方:竹片78％、竹葉20％、過磷酸鈣1％、石膏粉1％、尿素0.6％、石灰0.5％。

制作方法:將竹片和竹葉用澄清的石灰水預濕，濕度約60－65％，加入尿素后堆放，料堆中層(好氣發酵層)溫度將上升至60℃以上，待溫度下降至30℃時，進行第一次翻堆。此階段約需7天時間，隨后加人石膏粉，調整濕度至65％，又經過6天后，再進行第三次翻堆，加入剩下的50％石膏粉，調整濕度至65％，再過5天，進行第三次翻堆，加入過磷酸鈣并噴入500倍的鋅硫磷殺蟲劑供食用殺蟲，調整濕度至60—65％，約隔4天后，進行第四次翻堆，調整濕度至55-60％。每次翻堆均應在堆中心溫度下降時進行，并應將表面干燥層翻至中層，把中層翻至外層。發酵結束時，料呈咖啡色，有少量氨氣味，無霉變，竹片交脆易折斷。栽培時，另加堆料重量1％的蔗糖水。此法適于大批量栽培竹蓀，其效果較好。

4.接種

除選擇適齡優質栽培菌種外，必須掌握栽種季節。由于菌絲體生長對溫度、濕度要求較嚴，栽種時間一般在4－5月及10－11月為適宜栽培接種期。接種時應選擇陰天或沒有陽光直射時進行接種，不要在雨天接種。

①上壤消毒在接種前一周，先用1:1000倍(或2:1000倍)含量50％(或含量25％)的多菌靈藥液或1:700倍鋅硫磷藥液進行土壤消毒。

②接種方法接種時，先將處理好的竹片鋪入坑內，厚約4—5厘米，再在竹片上鋪2－3厘米厚處理好的竹葉，在竹葉上按橫向間距10厘米，縱向間距12厘米，梅花形點播竹蓀栽培菌種，再鋪上4－5厘米厚一層竹片，竹片上復蓋一層2－3厘米厚竹葉，然后按橫距6厘米。縱距8厘米，點播菌種，最后在菌種上層復蓋一層竹葉，厚度以蓋住菌種為準，并輕輕壓緊，使菌種和培養料接觸。用種量，每平方米2—4瓶，其面層用種量約70％，底層用種量約30％。應注意當天處理的培養料和當時掏出的菌種必須當天處理完畢，煮沸的原料必須待其冷至30℃以下時，始可接種。

③復土待菌絲長滿栽培料面層后，需復蓋一層厚約2－4厘米的經太陽暴曬過的肥沃細上，土面上再蓋一層厚約2厘米的竹葉，以保持良好的通氣性和濕度。

④搭棚復土后，應立即搭拱形塑料棚，拱高50厘米左右，郁閉度不到0.8的栽培場，還應在塑料棚上搭遮蔭棚，棚高80－100厘米.菌床四周開挖排水溝，使雨后無積水。

5.管理

管理要根據竹蓀不同生長發育階段所需要的條件而靈活掌握，在菌絲生長階段，主要是保溫保濕。栽種時，復土厚度控制在4厘米以內，當菌絲生長到土面時，應及時復蓋1厘米左右富含有機質的肥土，以免菌絲暴光、干枯。天氣干燥時，要適當噴水，噴水時避免直射土壤，以免造成土壤板結，土壤含水量應保持在20％左右。當塑料棚內溫度超過26℃時，應揭開薄膜降溫，中午要揭開塑料棚四角，使其通風換氣，菌絲生長最適溫度24℃，高于33℃或低于12℃菌絲停止生長。成蕾階段，主要避免陽光直射，保溫和防蟲、防病。實體發育階段較適溫度為17－25℃低于8℃或高于30℃時，出現死茹。出茹期每天早上8時，必須進行換氣和及時收茹。如溫度低時，在早上或傍晚及時噴水，噴頭要遠離茹床，避免沖傷小蕾。

為促進菌絲生長，增強抗逆能力，促進原基分化，在接種后10天噴施1號健壯劑，復土后，噴施2號健壯劑，各施2－3次，每天1次，每平方米用量約50毫升，菌絲生長弱的菌床，還可用另外1一2％的葡萄糖水噴施，復壯效果更好。

1號健壯劑配方為: ｖb90.5克、ｖb140毫克、硫酸鎂40克、硫酸鋅20克、硼酸10克、尿素100克，用水100公斤稀釋后用。

2號健壯劑配方為:ｖb91克、ｖb1 100毫克、硫酸鎂50克、硫酸鋅50克、磷酸ｈ氫鉀100克，用水100公斤稀釋后用。

原基形成后，每隔10夭噴一次營養液，共噴3次，每平方米噴500毫升，噴后接著用清水噴一次，可大幅度提高產量。營養液配方為:磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂工克、維生素ｂ110毫克，葡萄糖或蔗糖5克、水1000毫升。

6.采收與烘干

室外竹蓀的破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采，亦可將開裙一半的子實體或成熟的菌蛋采回室內待其全部開裙。采收時，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙，用濕紗布揩干凈，或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹篩里，切不可撕破弄斷，取回后及時分級進行烘干，或曬干。烘烤宜以低溫烘烤，先用40℃烘烤，半小時翻動一次，以后溫度可慢慢升到50℃，每隔互小時翻動一次，約4小時后，溫度降到40℃繼續烘約3小時，烘干后，取出涼20－30分鐘，待菌體變軟后，再分級包裝。鮮竹蘇干燥率～般為26－28％。

7.包裝、貯藏

一般采用食品塑料袋包裝，包裝前塑料袋需先清毒，干燥后使用，分級包裝，每25克+1克一小捆，以紅繩捆扎入袋封口，每10小袋裝一大袋，大袋重250+2克，大袋內應放入產品標簽，標注產地、品種、類型、商標、規格等內容。

短裙竹蓀分級標準:

一級品:色白或微黃，完整，菌柄長＞12厘米，菌柄寬＞2厘米，水份10－12％，無異味；

二級品:色米黃，完整，菌柄長10－12厘米，粗215厘米，水份10—12％，無異味；

三級品:色黃略有破碎，菌柄長8－9厘米，粗0.7厘米，水份10－12％，無異味；等外品:色微黑，不完整，菌柄長＜7厘米，水份10－12％，無異味。干竹蓀應貯藏于紙溫，于燥通風處，不得與有害物質混放，不得重壓，并注意防蟲防霉。

(二)竹蓀栽培法

利用竹林內伐竹后遺留下的廢竹蔸。作為培養料進行栽培。選擇2－3年以上的老竹蔸作為栽培點，緊貼竹蔸邊挖20厘米深的栽植穴，就地拾取枯竹葉墊底，然后撤上一層菌種，再鋪上一層竹葉，如此2－3層即可，用種量0.4—0.5公斤，在地面取腐爛竹葉與挖出的土壤混合后復蓋穴上，厚2—4厘米，并踏實即可。此法簡單，竹蓀生產和竹林生產互為有利，互相促進，是值得推廣的好方法。

(三)挖坑填料栽培法

此法是利用竹林空地，見縫插針，挖坑栽培竹蓀，坑深25厘米左右，以不傷竹鞭為度，坑長視竹林情況，可長可短，在坑底墊上腐爛竹葉，鋪上一層竹片等竹子廢料，再撒上一層竹葉，踏實后，均勻地撒播一層菌種，如此三層再蓋上一層3－4厘米厚的土壤。此法雖然用料多，費工費時，但便于管理，且產竹蓀集中，產量較高，是一種因地制宜栽培竹蓀的好方法。