一招“鳳凰三點頭”，頃刻間，眼前的茶盞被注入半杯沸水，茶葉沉落漂浮之間，逸出縷縷茶香。

昨天的杭州湖畔居茶樓，茶藝師沈黎明一身清裝，向在座品茶的茶客表演茶藝絕活，每天，沈黎明都會為客人提供最好的服務。例如泡龍井茶，他會用沸水將茶葉浸潤，目的是“出香”（刺激出茶葉的清香），然后再用溫水沖泡，既避免茶葉漂浮在水面，又能讓茶水可以迅速入口。

“用心泡好每一杯茶是對我們這個行業的最基本要求。”沈黎明告訴記者，自己做了13年的茶藝師，一直把這句話當成座右銘。

泡茶要講究水溫 是一門大學問

三面臨湖的杭州湖畔居茶樓，西湖的湖光秀色盡收眼底，美麗的風景也吸引了無數茶客前來品茶。

34歲的沈黎明是杭州湖畔居茶樓的一名茶藝師。

昨天下午，沈師傅正在向對面的賓客展現綠茶的沖、泡、飲的技巧，對于泡茶，作為國家二級茶藝師的沈黎明很有講究。

沈黎明先把開水壺中的水預先倒入瓷壺中養一會兒，使水溫降至80℃左右，再用茶匙把茶葉投放到剛剛用開水燙過一遍的玻璃杯中，開泡前先向杯中注入少許熱水潤茶，并在沖水時讓水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。

“茶藝師的職責就是給客人泡好每一杯茶。”沈黎明說，泡茶是一門大學問，要靠手感和平時積累的經驗，放入的茶葉數量、水溫、浸泡時間都會影響一杯茶的口感。就拿綠茶來說，要先用沸水將茶葉浸潤出香，然后再用80℃的熱水進行沖泡，這樣既可以刺激出茶葉的香味又可以避免茶葉漂浮在上面，而普洱茶最好是用煮，特別是生普。

在不久落幕的第二屆全國茶藝職業技能競賽總決賽中，杭州茶藝隊傳來佳音，以沈黎明為代表的“湖畔居茶樓”選送作品《西湖茶宴》，獲得了茶席設計賽的冠軍。

13年茶藝生涯 月入已過萬

沈黎明大學讀的是旅游專業，畢業后就去了湖畔居茶樓，如今已經入行13年了。

一談到自己的工作，他就充滿自信。“我泡的茶與別人泡的不一樣。”他說。自己現在的收入不錯，每個月的稅后收入在5000元-6000元之間，到了4-10月的旺季，月薪還能上萬元。除此之外，他現在還去全國各地進行考察，對茶葉的品種、產地、人文有了更深的了解。

“做這一行，必須依靠大量的實踐，積累自己的經驗和手感，”沈黎明介紹說，“茶藝師這個職業雖然就業前景不錯，但是真正能堅持下來的人卻很少，這其中很大一個原因就是茶藝師比較辛苦，而現在的年輕人更喜歡學一些可以快速上手的東西。”

在采訪快結束時，他傳授了一招簡單分辨好的龍井茶的方法。首先，要看龍井茶的色澤，以黃綠色為佳；然后看形狀，杭州本地的龍井茶大小形狀都不是很規則，所以最好不要買形狀非常均勻的；再把手伸入裝茶葉的布袋中，如果手伸到底部都不扎手，說明茶葉比較好。