菜譜簡介 這種芥末蛋辣得剛剛好。
材料
雞蛋6個，蛋黃醬2湯匙，芥末醬1茶匙，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙
做法
1.將雞蛋放在中等平底鍋里，加水淹過，煮開后立刻關火。蓋好鍋蓋讓雞蛋在熱水里泡10-12分鐘，然后從熱水中拿出來冷卻剝殼。
2.將蛋順切成兩半，小心地去掉蛋黃，然后放在一個中等大小的碗里。蛋白放在一邊備用。用叉子將蛋黃搗碎，然后與蛋黃醬、芥末醬、鹽和黑胡椒攪拌均勻。
3.用剛做好的蛋黃配料把蛋中間空心的部分填滿，根據個人口味撒上適量的辣椒粉。蓋好放在冰箱里冷藏后就可以吃了。
芥末是十字花科中蕓苔屬的一種植物，也被稱為芥子末、山葵、西洋山萮菜。它的品種主要有綠芥末和黃芥末，分布在河北、貴州、黑龍江等地。芥末是一種粉狀調料，潤濕后有一點苦，有芳香，對口舌有非常強烈的刺激，而且還具有催淚性的強烈刺激性辣味。芥菜屬于一年生草本，株高為30-130公分，沒有毛，帶粉霜，有一定辣味，莖直立，有分枝。
芥末分為黃芥末和綠芥末。黃芥末由芥末成熟的種子研磨而成，可以在黃芥末中加入酒、糖等其它物質加工成各種調味料，綠芥末由山葵或辣根根莖部研磨而成。芥末的作用有預防蛀牙、癌癥、血管凝塊，還能治療氣喘，還可以預防高脂血癥、高血壓、心臟病等，芥末油具有美容養顏的效果，芥末溶于水還能起到除霉的作用。
芥末的食用人群一般人均可食用。1.高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用2.炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。芥末的食用禁忌1.芥末具有強烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎癥
芥末油是以黑芥子或者白芥子經榨取而得來的一種調味汁，具有強烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲，另外還有解毒、美容養顏等功效。分類芥末油分黑芥末油和白
（1）芥菜播種適期：根用芥菜播種期較為嚴格，過早播種易贊成未熟抽薹，過遲播種因前期營養生長不夠，大大影響產量和品質，因此必須適時播種。但各地的播種期，應根據當地的氣候情況而定，在南亞熱帶地區，多在8月下旬至9月下旬期間播
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