蓮藕的做法大全

蓮藕營養豐富食療效果極佳，研究報道：

蓮藕降糖降脂益腸道：蓮藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡。鮮蓮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

蓮藕抗衰防癌補維C：蓮藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。蓮藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌癥。

蓮藕止痛減壓護心臟：蓮藕中富含B群維生素（特別是維生素B6）。補充B族維生素有益于減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。

蓮藕補血益神助消化：鮮蓮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃蓮藕。蓮藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作。另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。

蓮藕穩定心率降血壓：蓮藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及全身健康。

蓮藕補充維K防出血：蓮藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮蓮藕榨汁喝下，有助防止出血。

蓮藕祛痰鎮咳防哮喘：鮮蓮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。

蓮藕的做法大全

蓮藕燉排骨

主料：豬肋排 (200g)蓮藕 (300g)

輔料：胡蘿卜、生姜、料酒、鹽

1.排骨清洗干凈，斬成塊狀；

2.焯水，然后沖洗干凈；

3.鍋內加入適量的水，下入焯好的排骨塊；

4.加入生姜片，少量料酒；

5.胡蘿卜切滾刀片；

6.蓮藕切大塊；

7.先大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉，煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿卜塊；

8.繼續煲一小時左右，調入適量的鹽；

9.裝盤即可食用。

蓮藕肉丸子

主料：豬肉(適量) 蓮 (適量)

輔料：雞蛋(1個)姜末(適量)蔥末(適量)鹽(適量)生抽(適量)老抽(適量)料酒(適量)白胡椒粉(適量)白糖(適量)麻油(2勺）

1.豬肉剁成肉末，加鹽，分2次加少量水攪打上勁；

2.打入一個雞蛋，攪拌均勻；

3.加入生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，白糖，姜末，蔥末攪拌均勻；

4.加入2勺麻油拌勻，加了麻油的肉餡特別香；

5.蓮藕去皮清洗，擦成蓉狀；

6.蓮藕蓉擠去一部分水分，加入到肉餡中；

7.將蓮藕肉餡攪拌均勻；

8.取適量肉餡，用手團成丸子狀；

9.鍋里放多點油，燒熱；

10.把肉丸放油鍋里炸，這時要中小火，炸熟即可。

糖醋蓮藕

主料：蓮藕 (適量)

輔料：蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 小辣椒 (適量)

1.蓮藕一個，清洗削皮備用；

2.蒜兩瓣，切成蒜末；

3.姜一片，切成末；

4.小蔥兩根，切成末；

5.水淀粉少許，加一勺白糖；

6.小辣椒兩個，掰成小塊；

7.蓮藕切成薄片；

8.放在開水里焯一下；

9.焯過水的蓮藕立馬放入涼水中過涼；

10.鍋里加少許油，五成熱時加入辣椒、白醋，蔥姜蒜，然后加入蓮藕翻炒，出鍋時加入水淀粉，翻炒均勻即可。

蓮藕木耳炒肉片

主料：蓮藕 (一個) 豬肉 (150克) 木耳 (20克)

輔料：蔥 (適量) 姜 (適量) 泡辣椒 (適量)

1.蓮藕削皮，木耳用涼水泡發后清洗，撕成小朵；

2.五花肉去皮，切成薄片，用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉腌制15分鐘；

3.蓮藕切成薄片；

4.鍋內倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味；

5.倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發白，盛出備用；

6.下入蓮藕片，一勺醋，一勺白糖，半勺鹽，快速翻炒均勻；

7.炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水。

8.放入黑木耳，繼續大火炒勻。

9.最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。

10.盛盤上桌。

蓮藕煨大排

主料：豬大排 (1100克) 蓮藕 (1200克)

輔料：生姜 (適量)

1.豬脊骨漂清洗血水，生姜切片；

2.蓮藕除去外皮清洗干凈，切成塊狀，用少許鹽腌漬備用；

3.炒鍋燒油，生姜片熗鍋；

4.倒入豬骨，翻炒至無血水浸出；

5.加入適量冷水，大火煮開；

6.將脊骨和湯水轉入砂鍋，大火煮開，小火慢煨1小時；

7.加入蓮藕，大火煮開，小火慢燉30分鐘；

8.煨好的蓮藕湯，調好味，盛入碗中，加入胡椒粉食用。

蓮藕黑魚湯

主料：黑魚 (一條) 蓮藕 (一根300克)

輔料：紅棗 (數顆) 大蔥 (適量) 姜 (適量)

1.黑魚殺好，魚肉片成魚片；

2.蓮藕清洗去皮切滾刀塊；

3.鍋里放少許油，煎魚頭，魚骨，放少許料酒熗鍋，下入蓮藕塊；

4.然后放適量清水，大火燉開；

5.魚片放少許淀粉，胡椒粉，料酒腌制；

6.魚湯去掉浮沫，轉砂鍋慢燉，放紅棗，蔥姜；

7.放入魚片，撒少許鹽，出鍋即可；

8.香濃的魚湯，嫩滑的魚片，青脆的蓮藕，朋友們不要錯過這樣一碗湯哦。

檸香脆蓮藕

主料：蓮藕 (半個)

輔料：青椒 (半個) 紅椒 (半個) 檸檬汁 (適量) 水 (適量) 淀粉 (適量) 蔥姜 (適量)

1.蓮藕去皮切薄片，放入清水中浸泡，青紅椒切小粒；

2.取一個小碗，加入一勺檸檬汁，加入兩勺白糖，加入少許鹽，加入雞精攪拌均勻備用；

3.炒鍋倒油爆香蔥姜末；

4.加入蓮藕翻炒；

5.把調好的料汁倒入；

6.加一點清水翻炒3分鐘；

7.把青紅椒粒倒入炒勻；

8.最后加一點水淀粉翻炒均勻即好。

蓮藕香菇豬肉餃子

主料：肉餡 (500克) 蓮藕 (400克) 香菇 (8朵) 面粉 (適量)

輔料：小蔥 (150克)

1.準備原料：蓮藕削皮和香菇、小蔥清洗，準備好肉餡備用，生姜切末。

2.蓮藕切成小碎丁，淘洗一下瀝干后倒入肉餡里。

3.香菇切成小碎丁。

4.鍋里放油，小火燒熱。

5.倒入切好的香菇丁翻炒。

6.把炒好的香菇丁倒入放油肉餡和蓮藕的盆里。

7.把小蔥切成碎丁后倒入盆中。

8.加入適量鹽、十三香、姜末、料酒、生抽、香油，攪拌均勻即可。

9.和好的面搓成長條。

10.揪長劑子用搟面棍搟成餃子皮。

11.在餃子皮上放上適量餡料。

12.餃子皮對折。

13.包成自己喜歡的形狀；

14.開水煮餃子，點三遍冷水就熟了。

糯米蓮藕的做法

主料：蓮藕 (2節) 糯米 (適量)

輔料：葡萄干 (適量) 紅豆 (適量) 紅棗 (適量) 百合 (適量)

1.蓮藕要挑大個的，老一點的，這樣煮熟后吃起來才糯糯的，新藕適合做菜吃起來脆脆的，蓮藕清洗去皮，蓮藕一頭切下2公分；

2.糯米泡2-3個小時后，瀝水用白糖拌一下，再用筷子將糯米捅進蓮藕芯里，可以加適量的葡萄干，葡萄干也要提前清洗泡一下，吃起來酸甜；

3.糯米灌進蓮藕里時，不要灌的太滿，留一些余地，如果太滿的話糯米膨脹后會溢出，用牙簽將切下的蓮藕頭再插回去，要插牢；

4.將蓮藕放入煮鍋中，放入紅豆，紅棗，紅糖，冰糖，糯米，葡萄干和百合，清水沒過蓮藕4公分，大火煮開后改小伙煮2個多小時，如果是高壓鍋40分鐘就可以了；

5.當水變少時要用大勺不停攪拌，以免粘鍋，晾涼后切開就可以吃了，糯糯的，甜甜的真好吃。

姜汁蓮藕

主料：蓮藕 (適量)

輔料：姜 醋 生抽 糖 鹽 小蔥

1.蓮藕去皮切薄片

2.將切好的蓮藕片焯水

3.斷生即出鍋過涼

4.取一料碗，用姜磨把姜磨成末，

5.加入醋和生抽，稍等一會

6.加適量糖

7.加適量鹽調均勻

8.將過涼后的蓮藕片納碗，倒上調好的姜醋汁，撒上小蔥碎。

椒鹽藕夾

主料：蓮藕 (250克) 豬肉餡 (150克)

輔料：生抽(15ml) 料酒(15ml) 面粉(60克) 生粉30克 (適量) 泡打粉(5克) 清水(40ml) 香蔥(適量)

1.藕清洗去皮，切掉藕節，每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，依次重復切成夾刀片；

2.豬肉末中加入料酒，白砂糖，白胡椒粉，生抽，鹽，香蔥攪拌均勻，慢慢加入少許水，并按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收；

3.將藕片輕輕分開，在兩片中間加入適量豬肉餡，輕輕壓一下藕片；

4.將面粉，生粉，泡打粉放入碗中，加入冰水攪成濃稠的糊狀；

5.在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊；

6.中火加熱油至6成熱，迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黃，出鍋撒上椒鹽即可。

酥炸藕合

主料：蓮藕(1節) 豬肥瘦肉 (100g)

輔料：蔥姜 (適量) 鹽 (1/2小勺) 生抽 (1小勺) 老抽 (1/2小勺) 胡椒粉 (1小勺) 雞蛋 (半個) 干淀粉 (1小勺) 清水 (2大勺) 啤酒少許

1.豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續剁均勻；

2.少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細膩的肉糜

3.放入大碗，順一個方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團；

4.加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻；

5.加入其他調味料和干淀粉，繼續順原來的方向攪拌均勻；

6.蓮藕清洗去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上，可以讓蓮藕在案板上站穩，防止蓮藕滾動傷手；

7.片藕合：先切一刀別切斷，在技術允許的情況下，盡量切得低一點兒，第二刀切斷，成夾狀；

8.切好的藕夾放進清水中清洗干凈后浸泡片刻；

9.將肉餡填進藕夾：筷子或抹刀是平著進去的，肉餡是抹進去的，有效防止藕夾折斷；

10.面粉和糯米粉及少許鹽放進大碗，加入適量清水，攪拌均勻；

11.加入啤酒，攪拌均勻成合適的濃稠度，炸糊即成；

12.填好餡的藕夾，先裹一層干面粉，再抖去多余的面粉；這一步可以使藕合與炸糊更貼合，防治藕合從外皮中脫出來；

13.放進炸糊中均勻掛糊；

14.中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會兒至五六成熱（170°到180°）；

15.下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調小一點兒，適時翻面；

16.炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時應該還沒上色，撈出來控油；

17.調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復炸；

18.迅速反面，時間不超過20秒；

19.至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤即可。

蒸蓮藕肉丸

主料：蓮藕 (適量) 豬肉 (適量)

輔料：生姜 (適量)

1.準備好豬腿肉；清洗、剁成末備用。

2.蓮藕去皮，清洗，切成細粒；生姜切細末備用。

3.蓮藕粒、生姜末倒入豬肉中。

4.加入鹽、生抽、黑胡椒粉。

5.蓮藕、肉末充分攪拌上勁。

6.做成蓮藕肉丸子，碼放在盤中。

7.放入飯煲中，蒸飯時一起蒸熟。

8.蒸好的蓮藕肉丸趁熱食用。

蓮藕香菇鮮雞湯

主料：雞腿 (1只) 蓮藕 (200克) 香菇 (4朵)

輔料：百合 (8克) 淮山藥 (11克)

1.備齊原料；

2.蓮藕清洗去皮，切成片；

3.雞腿清洗，剁成塊；

4.將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分；

5.將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然后轉小火慢燉30分鐘；

6.起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可。

蓮藕燉雞腿

主料：雞大腿 (500克) 蓮藕 (200克)

輔料：蔥姜(適量) 醬油(適量) 料酒(適量) 八角(適量) 白糖(適量) 油(適量) 鹽(適量)

1.把雞腿肉清洗，去掉邊緣的肥皮；

2.斬成小塊后焯水，瀝干水分；

3.下入熱鍋中翻炒至微黃；

4.另起鍋放入少量的油下入白糖炒出糖色；

5.下入煸炒好的雞肉，煸炒均勻；

6.加入料酒 醬油 繼續煸炒；

7.加入蔥姜 八角；

8.加入開水沒過肉；

9.放入去皮切成條的蓮藕，燒開轉小火燉燜40分鐘，加入鹽收干湯汁即可。

蓮藕燜五花肉

主料：蓮藕200克，五花肉200克

配料：蒜頭，生抽，腐乳1塊，老抽，糖，油，料酒，胡椒粉（可不放）

1.備料：蓮藕，五花肉，蒜頭，生抽，老抽，腐乳，糖，油，胡椒粉；

2.五花肉切厚塊；

3.用腐乳、生抽，胡椒粉，糖拌勻，腌10分鐘左右；

4.大蒜頭切片；

5.蓮藕削皮，切和五花肉差不多大小塊狀；

6.熱油鍋放蒜片炒香，放點點鹽炒會更香；

7.放腌制過的五花肉煸炒至變色出油；

8.放入蓮藕，加足夠的清水，再放一勺酒，大火燒開，改小火燜煮；

9.燜煮到差不多收汁，放少量老抽上色用；

10.放了老抽開大火煮，不斷翻炒，讓著色更均勻；

11.翻炒到完全收汁即可起鍋；

12.五花肉軟綿，蓮藕軟糯，越嚼越又味。

蓮藕獅子頭

主料：豬肉餡(350克) 蓮藕片(320克)雞蛋(1個) 油菜心(適量) 枸杞(適量)

輔料：淀粉 花椒 鹽 五香粉 白糖 料酒 生抽 蠔油 香油 蔥 姜 雞精 水 堿面

1.將蓮藕片從袋中取出后沖洗幾遍，用清水浸泡；

2.豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘，洗去血水后剁成肉餡；

3.花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中，放入少許淀粉，攪勻，再打入雞蛋，順一個方向拌勻；

4.撈出大部分藕片（留少許可以用來裝飾），切成碎末；

5.將藕末放入肉餡中，攪勻；

6.放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油；

7.蔥、姜切成碎末，放入后攪勻；

8.取適量餡放入手中，在兩只手間來回摔打揉成肉丸狀；

9.鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深后撈出；

10.鍋中留少許底油，油熱后放入姜片、蔥結，炒出香味后倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開后撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透，放入雞精，攪勻；

11.將油菜心清洗，煮鍋中倒入些水，煮開后放入堿面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼后擠去多余水份，藕片放入盤中，擺入油菜心；

12.炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水淀粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。

蓮藕清脆味美，不同做法幻化出不一樣的滋味，香辣的，糖醋的，清淡的～～～真是有香有脆有綿有糯的美味佳肴。蓮藕的做法大全暫告一段落，在以后的日子里，小編會繼續為您呈上精彩的滋補佳珍。