一、菌種選用。可選用雜交19號金針菇菌株作為反季節(jié)栽培品種。該品種具有抗病蟲害、抗高溫等特點，其菌絲可在12--28℃溫度條件下生長，子實體發(fā)生和生長溫度為8-20℃，溫度在24℃以上不能出菇。

二、培養(yǎng)料配制。為促進金針菇菌絲生長，應(yīng)采用營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)料。現(xiàn)介紹如下配方：棉籽殼占35%，甘蔗渣占35%，麩皮占25%，玉米粉占2%，糖占1%，碳配鈣占2%。將以上配料混合拌勻后，裝入規(guī)格為17厘米×38厘米×0.006厘米的低壓聚乙稀袋，培養(yǎng)料裝入袋內(nèi)15厘米左右高(折干料每袋300克)，壓緊后在袋的中間扎一個深10厘米的孔，袋口收攏加套環(huán)、塞棉花，于常壓下100℃蒸汽滅菌12小時。

三、接種與培養(yǎng)。將滅菌后的栽培袋趁熱搬進無菌室散放，讓其冷卻，這樣栽培袋由于驟冷而緊縮，栽培中料袋側(cè)壁就不會長菇而消耗培養(yǎng)料的養(yǎng)分。將冷卻后的栽培袋放在接種箱內(nèi)接種，然后轉(zhuǎn)到暗室中培養(yǎng)，促進菌絲迅速生長。因制袋是在月平均氣溫只有15℃左右的2月進行的，而金針菇菌絲生長又需要較高溫度，所以應(yīng)將菌袋互相靠緊排列在培養(yǎng)架上，天氣寒冷的夜間還要覆蓋塑料薄膜，使菌袋間溫度保持在15-25℃，此外，每天下午2時左右室內(nèi)要通風1小時，以降低二氧化碳濃度，加快菌絲生長速度，使發(fā)菌期縮短到25天左右。

四、出菇管理。菌齡20天左右時，菌袋要全部翻檢1次，剔除感染雜菌的袋，把無污染的菌袋從培養(yǎng)室移入出菇房，置于濕地上，袋與袋之間要留有空隙，每堆6行留一條通道，這樣既便于操作管理，也有利于菌袋通風散熱。出菇房應(yīng)坐北朝南，南北墻設(shè)上下對流窗，便于通風換氣。晚上打開北墻的通風窗，讓西北風吹進菇房，使室溫降至18℃以下。上午高溫時要關(guān)上通風窗，下午4時或晚上再通風換氣。雖然這期間天氣暖和，但只要采取以上措施降溫，金針菇子實體仍然能正常發(fā)生和生長。變溫刺激1周左右，袋內(nèi)培養(yǎng)料表面會分泌出黃褐色小水珠，子實體原基出現(xiàn)，并長成細長的幼狀幼蕾。當子實體長高2--3厘米、呈須根狀而未長菌蓋時，除去棉塞和套環(huán)，拉直袋口并外卷至離料面3-4厘米處。晚上全面通風，使子實體干枯倒伏。3天后變成褐色的干枯菌柄上會出現(xiàn)大量的小白點，形成子實體原基。這時空氣相對濕度要提高到90%左右，以促進原基分化，長出菌柄和菌蓋。出現(xiàn)菌柄以后，要隨著菌柄的伸長將折下的袋子口逐漸升高，以增加袋內(nèi)小環(huán)境的二氧化碳濃度和濕度，抑制開傘，促進菌柄伸長、增粗。同時在室內(nèi)懸掛一定數(shù)量的濕布條，并注意通風透氣。如發(fā)現(xiàn)菇上長菇的現(xiàn)象，表明環(huán)境濕度過大，必須進行通風。菌柄長至15厘米左右長、菌蓋直徑為1厘米時為采收適期。

五、病蟲害防治。金針菇出菇期間，正值春末夏初，此時氣溫偏高，濕度偏大，易發(fā)生褐斑病。此病蔓延速度很快，最初只是在少部分菌蓋上出現(xiàn)褐斑，幾天內(nèi)即可蔓延到多數(shù)子實體上，菌袋壁出現(xiàn)乳白色粘液，使整叢菌柄全部發(fā)黑變軟，最后整袋腐爛。防治方法：開袋出菇前，菇房要用3%漂白粉液或0.2%土霉素液進行消毒；同時噴灑敵敵畏、殺滅菊脂、馬拉硫磷等殺蟲劑，以防止害蟲的危害和病菌的傳播。在金針菇子實體形成后，噴灑植物生長抑制劑B9，可使子實體長得粗壯，抑制開傘，提高其抗高溫和抗病能力。

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