蔥蒜類蔬菜是指具特殊香辛味的蔬菜，如大蒜、洋蔥、大蔥、分蔥、香蔥、胡蔥、韭菜、薤、大頭蒜等。近幾年面積不斷擴(kuò)大，出口增加，價(jià)格仍不斷攀升，表現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

食用價(jià)值：蔥蒜類蔬菜產(chǎn)品中不僅含有豐富的維生素C，較多的硫、磷、鐵等礦物質(zhì)以及其他營(yíng)養(yǎng)，而且還含有特殊的辛辣味，具有去腥作用，廣泛用作烹飪調(diào)料，增進(jìn)人的食欲。

藥用價(jià)值：蔥蒜類蔬菜因含有藥用成分，故有一定的藥用價(jià)值，如大蒜有抗高血脂、抗血小板凝集、擴(kuò)張血管及降壓等作用。洋蔥可健胃。韭菜可除胃熱、安五臟，活血壯陽(yáng)。韭菜籽壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎、止帶蟲。韭菜根補(bǔ)命門火，去瘀血，續(xù)筋骨，逐陣寒。

保健作用：蔥白粥具有發(fā)汗解表，散寒通陽(yáng)的作用，用于治療年老體弱者風(fēng)寒感冒、畏寒發(fā)熱、頭痛、腹痛、瀉痢及冠心病、胸悶等癥。大蒜粥有抗癆、止痢、降壓等作用，用于治療中老年人肺結(jié)核、急慢性痢疾、高血壓、動(dòng)脈硬化以及預(yù)防感冒等。熱食鮮韭菜汁，可治胸脾刺痛。煮小蒜可治心痛。

蔥蒜類蔬菜可生食、炒食或作調(diào)料，還可腌漬加工。隨著人們消費(fèi)水平的提高，及對(duì)蔥蒜類蔬菜藥用、食用、保健作用認(rèn)識(shí)的提高，蔥蒜類蔬菜的發(fā)展前景極為廣闊。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大：近年來(lái)，蔥蒜類蔬菜的國(guó)內(nèi)消費(fèi)量增加。以蒜為例，目前我國(guó)大蒜規(guī)模種植面積約為26萬(wàn)公頃，年產(chǎn)大蒜產(chǎn)品約50億公斤，其中絕大部分在國(guó)內(nèi)消費(fèi)，出口數(shù)量?jī)H占其中的5.4%。韭菜、大蔥除部分作加工原料外，絕大部分仍以國(guó)內(nèi)消費(fèi)為主。

出口空間廣：國(guó)產(chǎn)大蒜2005年的出口量為126萬(wàn)噸，與前一年相比增加3％。巴西等中南美地區(qū)的需求量也呈不斷增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2005年對(duì)巴西的大蒜出口量達(dá)8.1萬(wàn)噸，是前一年的2倍。我國(guó)大蒜出口的國(guó)家已發(fā)展到六大洲128個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

加工前景好：除冷藏、腌漬、速凍、脫水外，大蒜、洋蔥還可以開發(fā)多種深加工產(chǎn)品，如大蒜可以開發(fā)保健系列產(chǎn)品，脫水蒜片、大蒜粉、玉晶蒜片、蒜蓉、大蒜油、大蒜酒、口服液及蒜汁飲料等；大蒜藥用產(chǎn)品開發(fā)包括大蒜素膠囊、大蒜膏、大蒜糖漿、大蒜浸出液、大蒜液注射液等；日用化工產(chǎn)品開發(fā)包括無(wú)臭蒜素沐浴液、護(hù)發(fā)生發(fā)水、保鮮防腐劑等。洋蔥亦可加工脫水洋蔥片，制作洋蔥膠囊，提取洋蔥油等。