“外運(yùn)菜高成本”無(wú)法解釋大連地區(qū)的蕓豆大漲。三個(gè)月之內(nèi)，主要產(chǎn)自北三市的蕓豆批發(fā)價(jià)已經(jīng)翻了整整一倍。飯店里一盤(pán)蕓豆燉排骨里，蕓豆和排骨加在一起還不如土豆的份量多。批發(fā)商認(rèn)為，缺乏有效儲(chǔ)存條件，蔬菜價(jià)格就難免在低溫天氣“打冷戰(zhàn)”。

蕓豆價(jià)格仨月漲一倍，主因是“凍傷”

10元——18元/公斤。今天，雙興蔬菜批發(fā)市場(chǎng)里，蕓豆已經(jīng)成為市場(chǎng)里的“馬年第一貴”，將香菜、菠菜等冬季價(jià)格起伏較大的葉菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，成為該批發(fā)市場(chǎng)唯一的每公斤批發(fā)價(jià)超過(guò)10元的蔬菜。

香菜批發(fā)價(jià)為5——12元/公斤，茼蒿為5元——6元/公斤，韭菜為6元——7.50元/公斤……雖然“大寒”節(jié)氣帶來(lái)了氣溫驟降，但昨天的葉菜價(jià)格并不“出眾”。更令人意外的是生菜的價(jià)格。一家蔬菜批發(fā)商告訴記者，今年低溫天氣不多，所以葉菜的價(jià)格一直沒(méi)有漲起來(lái)。去年此時(shí)，一公斤生菜的批發(fā)價(jià)約在七八元，現(xiàn)在只有1.8元——2.5元/公斤。

記者查詢(xún)雙興蔬菜批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)表發(fā)現(xiàn)，2013年12月21日，蕓豆的批發(fā)價(jià)還只是7.5元——10元/公斤，和韭菜、茼蒿等價(jià)格差距不大，再往前推一個(gè)月，11月21日，蕓豆僅為6元——8.5元/公斤。這意味著三個(gè)月之內(nèi)，蕓豆的價(jià)格整整翻了一倍多。

批發(fā)市場(chǎng)里菜價(jià)的變動(dòng)直接牽扯農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的菜價(jià)，而后者暴漲暴跌的幅度更甚。昨天，長(zhǎng)春路附近一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，蕓豆的價(jià)格為10元——13元一斤。攤主說(shuō)，箱子里還有半袋凍得半透明的蕓豆，7元一斤“賠本甩賣(mài)”。她說(shuō)，現(xiàn)在上貨價(jià)高，沒(méi)有存放條件不敢多進(jìn)貨，客流銳減又增加了成本，還可能導(dǎo)致蔬菜滯銷(xiāo)。因此，菜販喊出高價(jià)的同時(shí)，其實(shí)沒(méi)什么賺頭，甚至賠本。

和大連其他蔬菜品種不同，蕓豆的漲價(jià)其實(shí)很難歸咎于“外運(yùn)菜成本”。目前，供給大連市場(chǎng)的蕓豆中，有很大比例是本地生產(chǎn)。還有一部分山東菜作為補(bǔ)充。

蕓豆燉排骨玩“瘦身”，主料變土豆

為何天氣突變，大連的菜價(jià)就要打“冷戰(zhàn)”？ 一位批發(fā)業(yè)戶(hù)說(shuō)，生鮮蔬菜的冷鏈運(yùn)輸并不發(fā)達(dá)，通常以常溫物流和自然物流為主，流通過(guò)程損耗很大，這些自然要計(jì)算到物流成本中。平時(shí)葉類(lèi)蔬菜，比如白菜、韭菜、韭黃等的損耗將占到總量的15%左右，茄果類(lèi)蔬菜，比如西紅柿、黃瓜等，在本地銷(xiāo)售的損耗將占到5%左右，如果長(zhǎng)途外運(yùn)，則會(huì)占到10%左右。不過(guò)，一旦在寒冷天氣保溫不夠，或被風(fēng)“撩”到，損失就可能達(dá)30%甚至更高。曾經(jīng)有一位大連的蔬菜批發(fā)商，因?yàn)楸Ｅ划?dāng)，一車(chē)30噸的冬瓜凍裂了近7噸。 “蕓豆怕凍，是有名的嬌貴菜。”在工人村附近一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里擺攤的孫俊告訴記者，現(xiàn)在他每天上貨時(shí)都要準(zhǔn)備好幾床被子以及寬大的帆布專(zhuān)門(mén)給蔬菜“保溫”。運(yùn)回市場(chǎng)后，為了防止蔬菜凍傷，小屋里還生起爐子提高室內(nèi)溫度。菠菜、香菜、茼蒿這一類(lèi)怕冷的青菜目前價(jià)格不高，因此消費(fèi)量比較大，他在今年進(jìn)貨的數(shù)量要高于往年。

孫俊說(shuō)，蕓豆不容易存儲(chǔ)，凍了就緩不過(guò)來(lái)。而在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里基本談不上“儲(chǔ)存”，賣(mài)剩的菜只能拉回家。因?yàn)閾?dān)心賠本，昨天他只上了大約80斤菜，比平時(shí)低30%左右，以西紅柿、黃瓜為主。孫俊告訴記者，除了小白菜、菠菜等精細(xì)菜，最怕凍的其實(shí)是看起很“皮實(shí)”的生姜——凍過(guò)的生姜會(huì)鼓起來(lái)，氣溫回升后生姜就會(huì)變軟，基本賣(mài)不出去了。

雙興商品城昨日提供的價(jià)格監(jiān)測(cè)顯示，該市場(chǎng)豬肉批發(fā)價(jià)為9——11元/斤。不同于蔬菜的流通加價(jià)，豬肉的零售價(jià)格目前并不高。長(zhǎng)春路附近一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，五花肉為8.5元/斤。而西崗區(qū)一家大型超市里，昨天的五花肉價(jià)格為9.8元/斤，蕓豆則是10.85元/斤。

蔬菜成本價(jià)格漲了，飯店如何應(yīng)對(duì)？昨天在黃河路附近一家飯店里，市民黃先生和朋友用餐時(shí)點(diǎn)了一份蕓豆燉排骨，這道23元一盤(pán)的家常菜里，只有“個(gè)位數(shù)”的蕓豆和兩三塊排骨，其余全是土豆。店主說(shuō)，菜價(jià)漲了，又不好頻繁更換菜牌，只得在原料上“減料”。