（一）采收要求
加工用芥菜在采收前15天停止?jié)补嗨剩悦庖蚝窟^大，影響加工制品質(zhì)量。腌漬用的芥菜一般在短縮莖伸長至8—12厘米、未抽薹時采收為宜。各地的特色制品又有不同的要求：南充冬菜、短縮莖在6—15厘米時采收；廣東梅菜則在花薹高15厘米左右、花蕾出現(xiàn)時才采收。此外春季在分蘗株高15厘米左右并開始抽薹時收獲為宜。如以幼苗供食用則在定植后40天左右采收上市。
（二）貯藏特性及貯運方法
芥菜是較耐貯藏的綠葉菜，冰點以上的低溫和高濕是其理想的貯藏條件。適宜貯溫為0℃，相對濕度在95%以上可貯30—40天。芥菜以加工為主，加工原料必須新鮮，故不作長期貯藏。只是在收獲季節(jié)貸源相對集中時作臨時吞吐性的短貯。可在通風(fēng)良好的陰涼處或棚下暫存，有條件的暫存入冷庫更好，切忌碼大垛堆放。
加工芥菜采取就地生產(chǎn)就地加工，有利減少損耗、降低成本。如貨源需短途調(diào)運，多采用汽車或人力、畜力大板車公路運輸，但均需裝筐，既方便裝卸，又能減少機(jī)械傷。鐵路調(diào)運要預(yù)冷至0—2℃，應(yīng)用保溫車。
（三）上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
葉色純正、質(zhì)地鮮嫩、株棵均勻；無病蟲害、不抽薹；應(yīng)切去主根，扎捆或散棵裝筐。
