一、選擇優種。選擇豐產性好、抗病力強、口感辛辣的雞腿蔥、高腳白等優良品種。

二、選擇地塊。大蔥最忌連作，農諺云“辣對辣，必定瞎，蔥韭蒜不見面”等說法，所以在茬口安排上，大蔥不能與大蒜、韭菜、洋蔥等傘形科的蔬菜重茬種植。但可與甘藍、茄子、冬瓜、西瓜、白菜套作或接茬。地塊應選擇有機質含量豐富、土層深厚、地勢高燥、排水方便的壤土地為宜，這樣的地塊產出的大蔥口感辛辣，風味濃郁，產量高。

三、整地施肥。施足底肥，畝施腐熟農家肥5000公斤、高磷高鉀型復合肥50公斤，將以上肥料均勻撒在畦面上，然后深翻20-30厘米，用犁開溝，溝深30厘米。

四、適時定植。在我省中南部平原地區，冬儲大蔥最適宜定植期一般在6月下旬-7月上旬。在生產上常采用移栽的方法，在起苗前2-3天對大蔥苗床澆一透水，使土壤保持不干不濕，起苗時不困難，又不沾土。做到隨起苗，隨定植栽苗。栽苗時，深度以不埋心葉，在地面上露7-10厘米為宜，因蔥秧大小不一，應保持下部整齊一致即可。一般高產田畝栽苗1.3萬-1.6萬株。肥地宜稀，薄地宜密；肥多宜稀，肥少宜密。為了培土方便，應采用放大行距，縮小株距的方法。行距為70厘米，株距為5-8厘米。

五、田間管理。大蔥秧苗定植后，老根很快腐爛，4-5天后萌發出新根，新根長出，新葉開始生長。冬儲大蔥早期管理目標是促進根系生長，一要防澇，二要松土。立秋以后，氣溫逐漸降低，根系吸收功能轉入旺盛期，進入了發葉盛期，對水肥的需要增加，在立秋至白露期間，澆水的原則是“輕澆、早晚澆”，結合澆水追施“攻葉肥”，畝施腐熟農家肥1500公斤、氮鉀肥20公斤，促進葉部快速發育。白露以后，天氣涼爽，晝夜溫差加大，大蔥進入了蔥白形成時期，也是肥水管理的關鍵時期，在白露至秋分，追肥以速效性氮肥為主，以尿素為好，畝施20公斤左右為宜。澆水的原則是“勤澆、重澆”，經常保持土壤濕潤，以滿足蔥白的生長需要。霜降以后，天氣日益變涼，葉身生長日趨緩慢，葉面水分蒸騰減少，應逐漸減少澆水，收獲前7-8天應停止澆水，以提高冬儲大蔥的耐貯性。