大蒜保鮮貯藏方法:

1.簡易貯藏

不需特殊工藝設備，不需固定貯藏場所， 是農村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。

(1)掛藏收獲后的大蒜，先在田間曝曬2天～4天，或在烘房內(控溫30 ℃～40℃，相對濕度50％～60％)進行快速干燥鱗莖，使之進入休眠期。干燥后的大蒜進行挑選(也可在干燥前進行)，剔除機械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30 個～60個蒜頭編成一組，掛在通風良好的屋檐下或其它地方貯存。 貯藏中應注意不要使蒜頭受潮、雨淋。

(2)架藏按以上方法編好的蒜瓣，通常選擇通風良好、干燥的室內場地，有通風設備的場所更好。室內放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不要過密，注意通風，防止受潮。

(3)窖藏主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點，創造一個穩定的鮮藏環境。在東北等寒冷地區，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內可散堆， 也可以圍垛。最好窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼， 不要堆得太厚，窖內設置通風孔。

2.機械冷藏

通過人工控溫，保鮮時間長，保鮮質量好，經濟效益顯著。

大蒜入庫前應先進行設備的檢修，庫房的清掃， 然后對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到－1℃～－2℃。

采后大蒜先進行高溫誘導休眠處理，方法同掛藏。去除根須，留1厘米～1.5厘米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。可直接碼放在庫內， 注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內搭架。

大蒜冷藏的最適溫度－1℃～－2℃(有些地方控溫－4℃)，相對濕度為50％～60％，最高不要超過80％。貯藏過程中應保持庫溫的恒定， 注意在庫內不同位置分別放置溫度計，以保證溫度一致。 在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質量，發現問題及時處理。

產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。

貯藏過程中應注意的問題：

(1)一次入庫最好不要超過庫容量的1/8。

(2)庫溫要保持恒定，溫度波動不要太大。

(3)結合塑料(8275,45.00,0.55%)袋包裝或塑料大帳進行氣調貯藏。

(4)在貯藏過程中，同一庫內最好不要與其它類果品或蔬菜混貯，以免發生串味或其它不利影響。

(5)庫房每半個月左右，夜間打開庫門通風換氣。

3.氣調貯藏

大蒜鮮藏中O2含量愈低，CO2含量愈高，抑制發芽的效果愈顯著。但O2不可低于2％，CO2不可高于16％，常控制O2在3.5％～5.5％之間，CO2控制在12％～16％鮮藏效益較好。

大蒜在氣調藏中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳， 運用自然降氧或氣調機進行調氣。貯藏中除按機械冷藏法管理外， 還應定時測定袋內或帳內的氣體成分，當O2或CO2含量有一項超過標準時，通過解口放風或用氣調機調氣。