熟芥末即黃芥末，由白芥的種子制成并且經(jīng)過加工，一般用白醋調(diào)開食用，味道相對柔和，而且很香。
生芥末即綠芥末（青芥），是由山葵的根、莖和葉子制成，味道十分濃郁，是日本的美食之一，為日本人民食用生魚片時不可或缺的最愛。
芥末是一種十字花科多年生植物，其枝干研磨成淡綠色的粉末后，就是通常和醬油一起沾魚生或壽司的芥末粉。
芥末是日本的美食之一，為日本人民食用生魚片時不可或缺的最愛。據(jù)說在十九世紀(jì)時日本商人即已發(fā)現(xiàn)，沾芥茉醬吃生魚片的人較不會生病。
因此開始有人探討原因，竟然發(fā)現(xiàn)芥茉醬有殺菌的功效，它能有效對付大腸桿菌和其它病菌，對皮膚也很好，因此也具有美容養(yǎng)顏的功效。
此外，部分研究更顯示出，芥末對健康還有其它許多好處。它可抑止研究試管中癌細(xì)胞的生長，防止血小板凝成血塊，甚至可以抵御氣喘。
芥末中的某些成分，還能夠防止細(xì)菌附著牙齒上，能有效的防止蛀牙。這可能是因為芥末中的某些成分可以釋放出分子，使糖分轉(zhuǎn)化成的物質(zhì)無法黏附在牙齒上。
隨著工業(yè)化，空氣污染日益嚴(yán)重，現(xiàn)代人愈來愈重視空氣清凈的問題，有一些聰明的業(yè)者甚至從芥茉中提煉抗菌成份，做成空氣清凈濾網(wǎng)的冷氣機，幫助過濾臟空氣，既造福人群，也創(chuàng)造了新的商機。
由此可見芥末的好處真的說不完，不僅可說是天然的殺菌劑，可消滅我們身上的壞菌，又具有美容的功效，可說是藥補和食補兼具的優(yōu)良食品。
