
白菜種類:北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的,其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等,都是優(yōu)良品種。
生長:十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。
各個品種的白菜產(chǎn)地的詳細(xì)介紹
南方的大白菜是北方引種的,其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等,都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維,用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。白菜除供熟食之外,還可以加工為菜干或制成腌制品,例如山東日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國的地方特產(chǎn)。
大白菜,在西方又稱“北京品種白菜”,即結(jié)球白菜,在粵語里叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體,多數(shù)會形成一個密實(shí)的頭部。被包在里面的菜葉由于見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。
大白菜耐儲存,所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經(jīng)濟(jì)困難的時期,大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜,一戶人家往往需要儲存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過冬,因此白菜在中國演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時,大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬,外部葉子干燥后可以為內(nèi)部保溫。如果溫度再低,則需要窖藏。不過在過于寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法,如在朝鮮北方和中國東北東部腌制朝鮮冬菜,在中國東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區(qū)習(xí)慣用漬酸菜的方法等儲存白菜。
由于大白菜是在秋季玉米收獲后播種,初冬收獲,產(chǎn)量大,管理容易,但儲存需要占地,所以收獲期間同時上市價格非常便宜,一些商家在促銷商品時常用“某某商品白菜價”的口號應(yīng)容其廉價。
大白菜品種繁多,基本有散葉型、花心型、結(jié)球型和半結(jié)球型幾類,主要品種有:
以天津?yàn)榇淼拇筮\(yùn)河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉(天津綠),綠色菜葉較多,幫薄,纖維少,葉內(nèi)柔嫩。
黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白,有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年(1898年)《津門紀(jì)略》中記有“黃芽白菜,勝于江南冬筍者,以其百吃不厭也”,以至其又有“北筍”之稱。
在臺灣種植的臺灣白菜也是大白菜的一種,比北京大白菜細(xì)一些。
以上就是各個品種白菜產(chǎn)地的詳細(xì)介紹了。白菜的營養(yǎng)價值:含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維,用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素,與肉類同食,既可增添肉的鮮美味,又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì),減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。