芋頭營養價值食療與保健
名稱 芋頭
營養價值
現代研究 , 芋頭中含維生素 B1 、維生素 B2 較多 。 近年來還發現 , 芋頭中含微量元素銅 , 芋頭黏液含皂角甙 , 含豐富的鉀 , 這是人體所需的重要的礦物元素之一 。 人體若缺鉀 , 就容易出現疲勞、食欲不振、便秘、煩躁。 此時吃些芋頭 , 即可避免上述情況產生 。
芋頭中含有多種營養成分 , 主要含有豐富的碳水化合物 , 每 100 克中含淀粉 17.5 克 , 蛋白質 2.2 克 , 比一般蔬菜高 , 因而芋頭可作為主食充饑 。此外 , 芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、 維生素 C 等多種維生素 , 這些物質對人體有一定的營養價值。以芋頭為主藥制成的芋艿丸 , 還可輔助治療各種癌癥 。
食療與保健
關于芋頭的藥用 , 據北宋沈括《夢溪筆談》記載 ，相傳在他的家鄉浙江錢塘江一帶 , 有一采桑女被黃蜂蜇傷頭部 , 臉紅腫痛 , 難以忍受 。當時 , 她找了幾個鄉里郎中治療 , 效果不佳。適逢隱居王屋山的劉易正在錢塘 , 便告訴她用芋梗搗汁擦臉 , 便可治愈。原來 , 劉易曾在庭院散步 , 只見一黃蜂 “ 嗡嗡 ” 地在園內飛來飛去 , 正好撞在蛛網上 , 蜘蛛本想美餐一頓 , 卻反被黃蜂蜇傷 , 從網上掉下來 , 腹脹如鼓。不料 , 蜘蛛爬到芋頭邊 , 咬破芋梗 , 將傷處在芋梗下來回擦動 , 便傷愈了 。 采桑女依劉易所教方法 , 試之果然有效。歷代醫著對芋頭均有論述 : 《食療本草》 “ 芋 , 主寬緩腸胃 , 去死肌 , 令脂內悅澤。 ” 《本草綱目》 “ 芋子 , 辛、平、滑、有小毒。寬腸胃 , 充肌膚 , 滑中 。 冷啖 , 療煩熱 , 止渴 。 令人肥白 , 開胃通腸閉 ； 產婦食之 , 破宿血 ； 飲汁止渴去死肌。和魚煮食 , 甚下氣 , 調中補虛。《隨息居飲食譜》 “ 芋 , 煮熟甘滑利胎 , 補虛滌垢 , 可葷可素 , 亦可充糧。消渴宜餐 , 脹滿勿食。生嚼治絞腸痧 , 搗涂痛瘍初起。丸服散瘰疬 , 并奏奇功。煮汁洗膩衣 , 色白如玉 , 搗葉罨毒箭 , 及蚊、蟲傷。 ”
芋頭 8-9 月間采挖 , 去凈須根及地上部分 , 清洗 , 曬干。芋葉、芋梗 ( 葉柄 ) 、芋頭花均可入藥。芋頭味甘辛 , 性平 , 入腸、胃二經。具有消病散結之功效。適用于治療瘰疬、腫毒、腹中癖塊、牛皮癬、燙火傷等。 芋葉 : 味辛 , 性涼。具有止瀉 , 斂汗 , 消腫毒之功效。 適用于治療泄瀉、自汗、盜汗、痛瘟腫毒等病癥。芋梗 : 治瀉痢、腫毒等。
生芋頭有小毒 , 食時必須熟透 ; 生芋頭汁易引起局部皮膚過敏 , 可用姜汁擦拭以解之。
由于芋頭里有較多的淀粉成分 , 多食有滯氣之弊 , 應注意適量。
芋頭的乳狀液中含有一種復雜的化合物皂甙 , 這種物質對機體有治療作用 , 但是 , 它對于人的皮膚黏膜有較強的刺激作用 。 在生芋頭剝皮時 , 手部皮膚會發生奇癢。遇此情況不要慌 , 只需把手放在火上烤一烤 , 即可緩解 。
