芥末田間管理應主要做好肥水管理、病蟲防治，適時采收等方面的工作。早春播種的黃昏采出苗較晚，約需7-12天，晚春及夏秋播種的芥末，由于氣溫高，只需3-5天即可出苗，芥末播種后至出苗期間，若天氣干旱，要勤澆水，保持畦面濕潤，在芥末生育期內，除施用基肥外，還需要及時進行追肥，才能獲得高產。
當幼苗兩片真葉時，進行第一次追肥，每畝施用硫酸銨10-15公斤。10-20天后進行第二次追肥。肥料種類及數量同第一次追肥。每次采收后，都應及時追肥，并以追肥速效氮肥為好，每次追肥后均應澆水。旱春播種的芥末前期適當控水，后期則要求肥水充足。
芥末無論何時播種，在肥水充足的情況下，表現營養生長旺盛。莖葉肥嫩。品質也好。芥末植株，生長健壯，一般較少發生病蟲害，但有時發生白銹病，此病的癥狀是，葉面出現黃色病斑，葉背群生白色圓形隆起的孢子堆，俗稱“白點”。
芥末是十字花科中蕓苔屬的一種植物，也被稱為芥子末、山葵、西洋山萮菜。它的品種主要有綠芥末和黃芥末，分布在河北、貴州、黑龍江等地。芥末是一種粉狀調料，潤濕后有一點苦，有芳香，對口舌有非常強烈的刺激，而且還具有催淚性的強烈刺激性辣味。芥菜屬于一年生草本，株高為30-130公分，沒有毛，帶粉霜，有一定辣味，莖直立，有分枝。
芥末分為黃芥末和綠芥末。黃芥末由芥末成熟的種子研磨而成，可以在黃芥末中加入酒、糖等其它物質加工成各種調味料，綠芥末由山葵或辣根根莖部研磨而成。芥末的作用有預防蛀牙、癌癥、血管凝塊，還能治療氣喘，還可以預防高脂血癥、高血壓、心臟病等，芥末油具有美容養顏的效果，芥末溶于水還能起到除霉的作用。
芥末的食用人群一般人均可食用。1.高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用2.炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。芥末的食用禁忌1.芥末具有強烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎癥
芥末油是以黑芥子或者白芥子經榨取而得來的一種調味汁，具有強烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲，另外還有解毒、美容養顏等功效。分類芥末油分黑芥末油和白
（1）芥菜播種適期：根用芥菜播種期較為嚴格，過早播種易贊成未熟抽薹，過遲播種因前期營養生長不夠，大大影響產量和品質，因此必須適時播種。但各地的播種期，應根據當地的氣候情況而定，在南亞熱帶地區，多在8月下旬至9月下旬期間播
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