芥菜（BrassicaJunceaCoss.）屬于十字花科蔬菜，包括葉用芥菜、莖用芥菜和根用芥菜等。芥菜含有硫代葡萄糖甙、經(jīng)水解后產(chǎn)生有揮發(fā)性的芥籽油，因此具有特殊的辛辣味，并含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、糖類和礦物質(zhì)。芥菜除供鮮食外，是一種加工用的主要蔬菜。如潮州的咸菜、惠州梅菜，在國內(nèi)外市場享有聲譽(yù)。芥菜的種類和品種極多，我省栽培的主要為葉用芥菜。
不同類型葉用芥菜對溫度適應(yīng)范圍有明顯不同。一般以幼小植株供食品種或散葉型品種耐高溫能力強(qiáng)，如廣州地區(qū)的南風(fēng)芥、潮汕地區(qū)的鳳尾春，可適應(yīng)較高溫度；而食用部分特別肥大或包心的品種對高溫的適應(yīng)性則較差。芥菜喜歡濕潤環(huán)境，不耐干旱，也不耐澇，溫度過大容易發(fā)病，以保持土壤濕潤為宜。屬長日暮途窮照作物。對土壤適應(yīng)性廣，但以砂質(zhì)壤土及微酸性土壤較好。
1、科屬不同：芥菜是蕓薹屬一年生或二年生草本植物，芥藍(lán)是蕓薹屬一年生草本植物。2、形態(tài)不同：芥菜高30~150厘米，芥藍(lán)株高0.5~1米。3、產(chǎn)地不同：芥菜主產(chǎn)區(qū)有沿海各省、新疆維吾爾自治區(qū)等地，芥藍(lán)主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西等省。4、功效不同：芥菜有提神醒腦、消除疲勞的作用，芥藍(lán)有除邪熱、利水化痰的功效。
芥菜不可以生吃。芥菜中富含硝酸鹽，會與腸道內(nèi)的化合物結(jié)合生成亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對消化系統(tǒng)有害。腌制芥菜前要先將原料處理好，將芥菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，在日光下晾曬2~4小時；再將菜缸洗凈擦干，并在缸底撒一層鹽，將原料根部朝里裝缸，每層菜都要排緊壓實，直到裝滿為止。
芥菜一般在春季和秋季進(jìn)行種植，但以秋季露地種植最為常見，通常在每年的7-10月份進(jìn)行播種。種植芥菜前，要挑選好芥菜的種子，選擇顆粒比較飽滿、沒有損傷的種子進(jìn)行播種，做好種子消毒工作，以減少后期病蟲害發(fā)生的幾率。芥菜播種時要采用散播的方式進(jìn)行，撒播注意要均勻。
芥菜一般以秋播為主，7月末到8月初就可開始播種，最遲也必須在10月播種完畢。播完芥菜種子后，秋播時出苗時間為3~4天左右，春播時間更長，約需7~15天。在播種芥菜種子時，土地上的雜草和垃圾要處理干凈。芥菜種子顆粒較小，受水分影響深，所以要在出苗前做好水土保濕。澆水時也不能一次性澆透，少量多次為好。
選擇前作為水稻的砂土，施用基肥，進(jìn)行洞穴定植，芥菜的根很慢，移植時盡量多帶土，一般在秋播后3~4天出苗，春播芥菜一般在6~15天出苗。出苗前注意澆水保濕，澆水時間最好在早晚。要掌握輕量澆水、勤奮澆水的原則，注意病蟲害防治。要分次收獲，每次收獲應(yīng)該采大留小，留下植物均勻適當(dāng)。
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