，每500克含蛋白質(zhì)22克、脂肪6克、碳水化合物28克、粗纖維15.5克、鈣11.20毫克。主產(chǎn)區(qū)為四川和浙江。
生物學(xué)特性：
(1)生長(zhǎng)習(xí)性 莖用芥菜是芥菜的一個(gè)變種，葉片大，一般每5片葉子形成一個(gè)葉環(huán)，通常可發(fā)生6－8個(gè)葉環(huán)。一般品種自第一葉環(huán)后莖開(kāi)始膨大，但以第2葉環(huán)為膨大的主要節(jié)位，膨大莖的葉柄下發(fā)生l－5個(gè)瘤狀突起，通常是3個(gè)，瘤狀突起之間有間溝，突起呈螺旋狀排列，膨大莖的葉腑間常發(fā)生腋芽，莖用芥菜不耐寒、也不耐熱。葉片生長(zhǎng)造溫為15℃左右，莖膨大的最適旬平均氣溫為8－13℃，但不同品種對(duì)溫度的裹求有所不同，性喜濕潤(rùn)，干旱易發(fā)生病毒病。
品種分類(lèi)：
按用途分為三種：
(1)加工用品種 適于加工成榨菜的品種有四川的草腰子、三層樓、鵝公包、王轉(zhuǎn)子，浙江海寧的碎葉、米碎葉種
(2)鮮食用品種 適于鮮食用的品種有羊角榮、筍子菜、榨菜、大獅頭、二獅頭。
(3)兒萊 屬芽用芥菜類(lèi)型，短縮莖膨大，莖上的腋芽也發(fā)育膨大，腋芽數(shù)達(dá)25個(gè)左右，短縮莖重500克左右，腋芽單個(gè)重20克，抗病毒病較弱。
