土壤耕作：
培育壯苗是榨菜豐產優質的關鍵措施之一，選擇地勢高燥，土壤肥沃的土地，先翻耕日曬，精細做畦，每分地施150－200公斤人糞尿為基肥，表面撤施一層泥灰然后播種，每分地用種量50－75克，可移栽2－3畝。播種前先將種子浸濕，每50克種子拌10公斤泥灰，均勻撒播后用焦泥灰蓋籽，再蓋上一層稻草保濕，待種子露芽后除去稻草。至幼苗出現第一片真葉時進行第一次間苗，拔除生長快，葉大，株高的變種苗。至2－3片真葉行第二次間苗，最后保持苗距為5－6.5厘米見方，以免擁擠往長，生長期間追施20％人糞水2－3次，移植前再施肥一次，當苗齡25－30天，具有5－6片真葉時移栽。
播種育苗：
適時播種是減輕病害和獲得高產的重要措施。目前以秋播為主，浙北于10月上旬(浙南10月下旬)播種，11月定植，以幼苗越冬，翌年2－4月莖膨大。四川涪陵、萬縣于9月中下旬播種，10月中旬至11月上旬定植，翌年2月下旬采收。一般播種過早病毒病重，產量不穩定。但過遲播種，莖小，產量低，加工品質差。
1、科屬不同：芥菜是蕓薹屬一年生或二年生草本植物，芥藍是蕓薹屬一年生草本植物。2、形態不同：芥菜高30~150厘米，芥藍株高0.5~1米。3、產地不同：芥菜主產區有沿海各省、新疆維吾爾自治區等地，芥藍主產區有廣東、廣西等省。4、功效不同：芥菜有提神醒腦、消除疲勞的作用，芥藍有除邪熱、利水化痰的功效。
芥菜不可以生吃。芥菜中富含硝酸鹽，會與腸道內的化合物結合生成亞硝胺，這是一種強致癌物質，對消化系統有害。腌制芥菜前要先將原料處理好，將芥菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，在日光下晾曬2~4小時；再將菜缸洗凈擦干，并在缸底撒一層鹽，將原料根部朝里裝缸，每層菜都要排緊壓實，直到裝滿為止。
芥菜一般在春季和秋季進行種植，但以秋季露地種植最為常見，通常在每年的7-10月份進行播種。種植芥菜前，要挑選好芥菜的種子，選擇顆粒比較飽滿、沒有損傷的種子進行播種，做好種子消毒工作，以減少后期病蟲害發生的幾率。芥菜播種時要采用散播的方式進行，撒播注意要均勻。
芥菜一般以秋播為主，7月末到8月初就可開始播種，最遲也必須在10月播種完畢。播完芥菜種子后，秋播時出苗時間為3~4天左右，春播時間更長，約需7~15天。在播種芥菜種子時，土地上的雜草和垃圾要處理干凈。芥菜種子顆粒較小，受水分影響深，所以要在出苗前做好水土保濕。澆水時也不能一次性澆透，少量多次為好。
選擇前作為水稻的砂土，施用基肥，進行洞穴定植，芥菜的根很慢，移植時盡量多帶土，一般在秋播后3~4天出苗，春播芥菜一般在6~15天出苗。出苗前注意澆水保濕，澆水時間最好在早晚。要掌握輕量澆水、勤奮澆水的原則，注意病蟲害防治。要分次收獲，每次收獲應該采大留小，留下植物均勻適當。
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