近日，兩樁事在泉州茶葉界引起了不小關(guān)注：安溪虎邱芳亭村村民剛剛過(guò)完傳統(tǒng)的節(jié)日——打桂花，就在市場(chǎng)上熱銷桂花茶；安溪蓬萊的福建中萃公司忙于采摘菊花，并制成菊花茶葉，賣出好價(jià)格。

桂花茶和菊花茶都屬于代用茶葉。代用茶是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過(guò)泡、煮等方式來(lái)飲用）的一類產(chǎn)品俗稱。前幾年，安溪就提出兼納百茶，將安溪真正打造成中國(guó)茶都的理念，百茶之中就包含代用茶。如今，有些企業(yè)已將代用茶搬上柜臺(tái)，成為茶市經(jīng)營(yíng)的一個(gè)新的營(yíng)利點(diǎn)。

桂花茶：可單售也可與鐵觀音混合

上個(gè)月，安溪虎邱鎮(zhèn)芳亭村上演打桂花的好戲。在村道上很多拿著竹竿、篩子和長(zhǎng)布的村民，結(jié)伴去打桂花。打桂花是芳亭村農(nóng)家人每年必備的節(jié)目之一，至今已有300多年的歷史。

據(jù)介紹，桂花打落后，可以做桂花茶和干桂花。當(dāng)?shù)卮迕癜l(fā)明了真空冷凍干燥機(jī)——真空保證了桂花不會(huì)被氧化變黑；-30℃的迅速冷凍則可以將花中水分升華，最大程度保留了桂花的香和味。這樣做出來(lái)的桂花，色、香、味皆佳。而桂花茶則采用一層桂花一層茶的窨制法，用鐵觀音茶和干桂花一起制作，先鋪一層老茶，再鋪一層新鮮的桂花，如此反復(fù)，將茶葉和桂花堆積后蓋上布，放在通風(fēng)、陰涼處發(fā)酵。有經(jīng)驗(yàn)的茶師要不時(shí)給發(fā)酵中的茶堆“量體溫”，掌握發(fā)酵的溫度，維持在50℃時(shí)效果最佳。12個(gè)小時(shí)左右后，將桂花和茶葉充分拌勻；24小時(shí)左右后，將充分發(fā)酵好的桂花茶烤干，篩除桂花渣，桂花茶便出爐了。

當(dāng)?shù)卮迕穹Q，桂花茶的功效是溫補(bǔ)陽(yáng)氣、美白肌膚、排解體內(nèi)毒素、止咳化痰、養(yǎng)生潤(rùn)肺，桂花茶的作用是舒暢精神，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，可凈化身心，平衡神經(jīng)系統(tǒng)。最近，干桂花和桂花茶熱銷。

菊花茶：6月份即告脫銷

菊花是在安溪種植的另一種代用茶。菊花不僅看起來(lái)賞心悅目，采摘下來(lái)后還可制成保健茶。歷經(jīng)三年的開山拓土、精耕細(xì)種，一場(chǎng)秋雨之后，萬(wàn)花競(jìng)放，安溪清水巖披上了“黃金甲”，安溪蓬萊鎮(zhèn)中萃中草藥種植基地迎來(lái)金燦燦的收成。這幾日，記者在基地看到，一畦畦、一層層依山勢(shì)開墾種植的金黃萃菊，綿延三四百米，工人們正忙著采摘一朵朵盛開的萃菊花。公司總經(jīng)理徐建明說(shuō)，菊花采摘后，要進(jìn)行烘干和包裝，才能銷售。該基地的菊花以清水巖古藥山原產(chǎn)菊為母本，取名為清水萃菊，烘干的菊花都價(jià)格不菲。“公司沒有開設(shè)門店，實(shí)行的是基地窗口直銷。去年收成了價(jià)值300多萬(wàn)元的菊花，本來(lái)希望可以賣到今年11月份，恰好能接上今年的菊花收成的時(shí)節(jié)。想不到今年6月份就脫銷了。今年預(yù)計(jì)可以收成400萬(wàn)元。”

他說(shuō)，菊花味甘苦，性微寒；有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。泡飲菊花茶時(shí)，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五粒，再用沸水沖泡即可。若是飲用的人多，可用透明的茶壺，每次放一小把，沖入沸水泡2—3分鐘，再把茶水倒入數(shù)個(gè)玻璃杯中即可。如果加少許蜂蜜，口感會(huì)更好。

兼納內(nèi)外 構(gòu)筑“百茶版圖”

除了自己生產(chǎn)外，安溪不少茶商還銷售外地的代用茶，世界峰就是其中一家。據(jù)了解，世界峰成立之時(shí)，就有一個(gè)做“百茶”的經(jīng)營(yíng)思路。董事長(zhǎng)王源峰說(shuō)：“從橫向上看，我們的企業(yè)產(chǎn)品很多，涵蓋了眾多的消費(fèi)人群；從縱向上看，我們的產(chǎn)品價(jià)格從低到高都有。”王源峰介紹，他們的產(chǎn)品主要以安溪鐵觀音為主，覆蓋了烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、水果茶及代用茶360多種系列。“在公司的展區(qū)，總有一款茶葉是適合你的。”

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，安溪鐵觀音茶企的責(zé)任是，把鐵觀音產(chǎn)品帶到全國(guó)各地，同時(shí)也要有兼納百茶的包容心，根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求，研究區(qū)域消費(fèi)者的口感偏好和價(jià)位接納度，去采購(gòu)并帶動(dòng)其他品類的茶，從而促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的興旺。這樣，其他品類的茶企也會(huì)樹立這種商品組合意識(shí)，選購(gòu)安溪鐵觀音這個(gè)知名公眾品牌的產(chǎn)品。

安溪縣高向榮縣長(zhǎng)則明確提出，要多管齊下，創(chuàng)新突破，建設(shè)名副其實(shí)的中國(guó)茶都，作為鐵觀音發(fā)源地的安溪，走胸懷百茶，擴(kuò)張兼并之路，自然備受各界矚目。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任陸堯建議，安溪茶業(yè)基礎(chǔ)非常好，安溪作為鐵觀音原產(chǎn)地，要把中國(guó)茶都、中國(guó)茶博匯等市場(chǎng)，做成全國(guó)茶葉集散地，讓全國(guó)人民在中國(guó)茶都、中國(guó)茶博匯等地，均能買到正宗的原產(chǎn)地茶。