藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大后就成為了藕（所以，準確地講，藕是膨大的根狀莖）。最合適的采摘時間是夏季的雨后，順著伸出水面的“綠樁”向下直至淤泥中的根，在連著兩根藕苗那一端，粗的一根就是這個。樁越低，下面的藕梢越嫩。那種白中透著一點淺黃色，軀干筆直、易斷，尖端還于簪形，不分岔才是佳品。

藕帶的食用方法

藕帶炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。藕帶食譜中最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，但不管怎么吃，味道都是絕佳的。斜刀切成細長的段，用鹽略腌制，烈火烹油放入紅辣椒絲，翻炒片刻即可。成菜的藕帶細脆無筋，清香濃郁，嫩、雅、樸、鮮、香、辣、爽，怎么形容它都不過分。利用藕帶加工泡菜，如酸辣藕帶、糖醋藕帶等，也極受消費者歡迎。

藕帶的功效

關于藕帶藥用價值，李時珍《本草綱目》記載，“藕蔤”（藕帶）“氣味甘，平，無毒”，并引用宋·蘇頌《本草圖經》，謂藕帶“主治”為“生食，主霍亂后虛渴煩悶不能食，解酒食毒”。另外《本草綱目》還引用汪穎《食物本草》（公元 1620 年），謂藕帶有“解煩毒，下瘀血”的功用。李時珍還介紹說，藕帶“功與藕同”。

藕帶的營養成分

藕帶的營養成分和質量安全水平，曾分別從湖北嘉魚縣綠達源，及武漢市產區采集子蓮藕帶樣品送農業部食品質量監督檢驗測試中心（武漢）檢測，結果其鮮樣的主要營養物質含量分別為：干物質4.82 %～5.29 %、粗纖維 0.51 %～0.73 %、蛋白質 0.70 %～0.80 %、總糖 1.47 %～1.60 %；影響質量安全水平的砷、鉛、鎘、汞等主要重金屬含量均大大低于國家標準GB 2672—2005《食品中污染物限量》的限量值 ，只有限量值的1%～30%左右。至于農藥殘留，對子蓮藕帶而言，因其上一年的栽培過程中農藥用量很少，而且子蓮藕帶采收前田間有近 10 個月的時間不使用農藥，故未予檢測；對于藕蓮藕帶而言，栽培過程中也基本不使用農藥或極少使用農藥。盡管如此，有關農藥對藕蓮藕帶質量安全水平可能產生的影響，亦需進一步評估。

藕帶的做法

1.藕帶輕輕用刮刀刮去外皮，放在水中隔離空氣以免變色。

2.將藕帶斜切成小段。

3.將姜、干紅椒切絲，紅椒切片。

4.鍋入油，爆香姜、干椒。

5.下入藕帶，快速加鹽、白醋、糖大火翻炒1分鐘。

6.再加入紅椒片、雞精翻炒半分鐘左右即出鍋。