教你怎么腌“芥菜心”
當(dāng)前正是芥菜上市的旺季。芥菜除燒熟食用外，菜葉還可曬成菜干，菜梗、菜心均可腌制。聞著滿街的芥菜香，你是不是口水直流呢？下面為你搜羅了腌制芥菜心的方法，可以自己學(xué)著腌制腌制。
一、挑選新鮮、嫩一些的芥菜，除去菜葉、菜梗，將菜心切成1至2寸長小段，徹底晾干。
二、取一只陶瓷的缸（容器大小視芥菜心多少而定）或木桶或搪瓷、不銹鋼大臉盆，用干燥的毛巾把容器擦干凈后，再將晾干的芥菜心放進(jìn)容器中，然后撒上食鹽（比例：10市斤芥菜4兩食鹽），用雙手反復(fù)攪拌、揉搓芥菜心，攪拌、揉搓的時(shí)間越長越好。
三、攪拌、揉搓完畢，拿一塊有分量的東西（如石塊、水泥板、鋼板、砧板等重物）將芥菜心整個(gè)壓蓋住，越重越好。
大約四五天后，揭開壓蓋物，取出腌制好的芥菜心，用水沖洗干凈后切成薄片，放點(diǎn)白糖、味精、麻油拌勻裝盤即可食用。
溫馨提醒：一、腌制時(shí)，芥菜心千萬不能用水洗；二、腌制時(shí)間長短，視各人口感而定，時(shí)間短，芥菜心呈現(xiàn)綠色，有點(diǎn)辣味。
1、科屬不同：芥菜是蕓薹屬一年生或二年生草本植物，芥藍(lán)是蕓薹屬一年生草本植物。2、形態(tài)不同：芥菜高30~150厘米，芥藍(lán)株高0.5~1米。3、產(chǎn)地不同：芥菜主產(chǎn)區(qū)有沿海各省、新疆維吾爾自治區(qū)等地，芥藍(lán)主產(chǎn)區(qū)有廣東、廣西等省。4、功效不同：芥菜有提神醒腦、消除疲勞的作用，芥藍(lán)有除邪熱、利水化痰的功效。
芥菜不可以生吃。芥菜中富含硝酸鹽，會與腸道內(nèi)的化合物結(jié)合生成亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對消化系統(tǒng)有害。腌制芥菜前要先將原料處理好，將芥菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，在日光下晾曬2~4小時(shí)；再將菜缸洗凈擦干，并在缸底撒一層鹽，將原料根部朝里裝缸，每層菜都要排緊壓實(shí)，直到裝滿為止。
芥菜一般在春季和秋季進(jìn)行種植，但以秋季露地種植最為常見，通常在每年的7-10月份進(jìn)行播種。種植芥菜前，要挑選好芥菜的種子，選擇顆粒比較飽滿、沒有損傷的種子進(jìn)行播種，做好種子消毒工作，以減少后期病蟲害發(fā)生的幾率。芥菜播種時(shí)要采用散播的方式進(jìn)行，撒播注意要均勻。
芥菜一般以秋播為主，7月末到8月初就可開始播種，最遲也必須在10月播種完畢。播完芥菜種子后，秋播時(shí)出苗時(shí)間為3~4天左右，春播時(shí)間更長，約需7~15天。在播種芥菜種子時(shí)，土地上的雜草和垃圾要處理干凈。芥菜種子顆粒較小，受水分影響深，所以要在出苗前做好水土保濕。澆水時(shí)也不能一次性澆透，少量多次為好。
選擇前作為水稻的砂土，施用基肥，進(jìn)行洞穴定植，芥菜的根很慢，移植時(shí)盡量多帶土，一般在秋播后3~4天出苗，春播芥菜一般在6~15天出苗。出苗前注意澆水保濕，澆水時(shí)間最好在早晚。要掌握輕量澆水、勤奮澆水的原則，注意病蟲害防治。要分次收獲，每次收獲應(yīng)該采大留小，留下植物均勻適當(dāng)。
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