蒜苔貯藏期的管理

1.溫度管理。

蒜苔貯藏適宜溫度為-0.5±0.5℃。庫溫波動幅度要小于0.5℃，如果庫內溫度偏高或溫度變動較大,不僅不能有效地控制蒜苔的呼吸代謝，而且易造成袋內蒜苔失水、袋內結露、導致蒜苔霉爛。除了設法恒定庫內低溫環境外,還要設法均衡庫內各部位的溫度。
    
采用硅窗袋貯薹,對溫度控制的要求更高、更嚴格。因為較大的溫度波動，易造成袋內結露。對于普通袋貯藏可通過定期開袋放風排濕，硅窗袋因不經常開袋，袋內結露大了勢必使蒜苔霉變發生的早，發生嚴重。
    
蒜苔貯藏前期比后期抗低溫,另外貯藏前期袋中的溫度比庫房的溫度要高0.5℃左右，為了防止前期高溫促進蒜苔老化，可以采用兩種方法進行處理：一種是蒜苔貯藏前期庫溫的下限可以設定在-0.6～0.8℃，上限再相應上升0.5℃。另一種方法是開袋放熱，即入貯扎袋后前14天，每隔7天打開袋進行1次排熱。

2.氣體成分管理。

目前塑料袋氣調貯藏方法有兩種,即普通袋氣調貯藏和硅窗袋氣調貯藏。普通袋氣調貯藏法是采用定期人工開袋來調節袋內02和C02的濃度。一般普通袋內氣調指標確定范圍是02:1%～2%,C02:12%～14%,即袋內的O2或CO2濃度低于和高于上述指標時就要開袋,開袋時間為4小時左右。硅窗袋氣調法是通過硅橡膠高分子材料的透氣性和適宜的透氣比調節袋內O2和CO2濃度,以起到氣調保鮮的目的。

硅窗袋貯藏蒜苔的氣調指標定為O2:2%～6%，CO2:5%～8%。如果出現O2濃度過高或CO2濃度過高時,則往往引起蒜苔老化,加重薹梢霉爛，或引起CO2傷害,當CO2超過8%時會引起CO2中毒。但也要因產地、品種及當年的氣候條件,靈活掌握，山東、安徽、蘇北產的高質量蒜苔，較耐低氧和高二氧化碳。

3.濕度管理。

蒜苔含水量高，在長期貯藏過程中要控制失水才能保持其鮮度。一般在90～95%的相對濕度條件下才能保持蒜苔的鮮度。由于蒜苔貯藏周期長，假如庫內溫度波動大往往引起袋內結露,造成薹梢霉爛。

因此，保持庫內溫度穩定是控制袋內濕度的關鍵,庫內相對濕度達到90%～95%為好。特別是用硅窗袋貯藏,庫內相對濕度低，易引起蒜苔的干耗,因此,如庫內濕度不足要經常對庫房進行加濕。加濕的方法通常是地面噴水,保持地面經常結層薄冰為宜。

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