“這輪大蒜價格上漲和高位運行，主要原因是全國大蒜種植面積有所減少。”農業部蔬菜市場監測預警首席專家孔繁濤說。2014年蒜價偏低，部分主產區播種面積減少，全國主產區合計減少約8%。受此影響，商戶普遍預期市場供給將有所偏緊。另一原因則是種植等環節成本增加。
在正常情況下，鮮蒜開始上市以后，隨著上市量逐漸加大，價格會逐步走低。“今年蒜價有些反常。”北京新發地農副產品批發市場統計部經理劉通說。去年5月第一周，鮮蒜的價格由每斤1.5元至2.1元下降到1.3元至1.8元，降幅為13.89%，今年則上漲了13.64%，走勢與往年同期相反。
蒜價反常大漲，不少批銷商通過囤貨大賺了一筆，但也有賠錢的。北京新發地農副產品批發市場李先生就是賠錢的一位。5月初，眼見鮮蒜上市后價格不降反升，他果斷地按每斤2.5元的價格吃進10噸鮮蒜，人工烘干成6噸老蒜，打算等價格繼續上沖后拋出，誰知之后蒜價逐步震蕩下跌。5月6日，新發地普通鮮蒜均價每斤2.5元，到5月26日已跌至1.15元;5月6日，新發地老蒜均價每斤5.6元，到5月26日已跌至4.75元。李先生只得認賠出局。
“一些民間資本在主產區重金圈地，控制蒜源，是造成蒜價大幅快速上漲的原因之一。”中國農業科學院農業信息研究所副研究員李輝尚說。我國大蒜生產和市場具有3個明顯的特點：一是產地集中，主產區在魯南、蘇北;二是市場發育不成熟，大蒜總量少、盤子小，投資客或經銷商掌握資源后，可以通過串通、聯合等手段操控市場價格;三是大蒜經風干、輻照后易于貯藏，投資者能根據市場行情靈活經營，適時囤拋，獲取最大利潤。
“從大蒜價格運行的規律看，3年一個周期的特點較為明顯，一般在新季大蒜陸續上市后價格見頂回落。2012年至2013年為一個上漲周期，之后持續低迷。2015年至2016年蒜價已高位運行一年時間，自今年4月中旬以來已開始松動。后期隨著山東、河南和江蘇等主產區大蒜的不斷上市，蒜價將缺乏上漲理由。”展望后市，孔繁濤認為，全國大蒜價格總體將保持震蕩回落態勢。
與小麥、玉米等大宗農產品比，大蒜這類小宗農產品對消費者生活影響較小。然而，小宗農產品價格大起大落，對生產者、經營者的風險卻很大。李輝尚建議，有關部門要加強市場監測信息服務，及時發布種植面積、產量、市場價格和庫存消費等信息，有效引導農戶理性安排生產，以穩定種植面積和產量，保障市場供給基本穩定，并嚴厲打擊囤積居奇、哄抬價格的不法行為。
