芹菜是一種常見的蔬菜?！侗静菥V目》中記載，芹菜性滑利，意思是它能清肝利水，幫助有毒物質通過尿液排出體外。中國烹飪大師陳長安稱，除此之外，芹菜富含豐富的纖維，經常食用能刺激人體排出腸毒，防止體內毒素積累造成疾病。因此，有營養學家認為芹菜是名副其實的“綠人參”，尤其是對于老年人來說，多吃芹菜對身體健康非常有益。
芹菜有降血壓的功效，生吃比炒熟吃更有利于降血壓。因此，常吃涼拌芹菜是許多中醫經常囑咐高血壓患者的話。芹菜還能鎮靜安神。研究表明，從芹菜中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，常吃芹菜對人體也有安定作用。芹菜對于防癌抗癌也有幫助。芹菜是高纖維食物。它經過腸道的消化，會產生一種木質素或腸內脂的物質。這類物質是一種抗氧化劑，濃度高的時候能有效抑制腸內產生致癌毒素。它還可以加快糞便在腸內的流轉，減少致癌物和腸黏膜的接觸，從而起到預防腸癌的作用。另外，芹菜還能養血補虛。芹菜的含鐵量很高，能補充人體所需的鐵元素，經常食用芹菜，可以緩解因為貧血造成的皮膚蒼白、干燥、面色無華。
陳長安說，由于芹菜卓越的營養和食療價值，它被很多人稱為“綠人參”。值得注意的是，芹菜葉和芹菜莖都有很好的保健價值，吃芹菜時不宜將芹菜葉統統摘去。陳長安還向老年朋友介紹一種芹菜粥，可以幫助改善芹菜的口感。做芹菜粥，需要準備芹菜40克和粳米50克。制作時，先把芹菜清洗去根備用，鍋內倒入花生油燒熱，放入蔥炒出香味，添米、水和鹽煮成粥，再加入芹菜稍煮，調入味精即可。
