首先，我們知道：影響大蒜價格走勢的主要因素是市場的供求關(guān)系。但國家宏觀經(jīng)濟政策、國際市場需求、自然災害、新蒜種植面積、市場參與者價格預期、市場資金狀況和市場監(jiān)管等也是影響大蒜價格走勢的重要因素。換言之，供求關(guān)系是決定大蒜價格走勢的主旋律，但其他因素在一定時期內(nèi)也可以共同或獨立影響大蒜市場價格的走勢，大蒜市場存在著很多不確定因素，價格寬幅震蕩是大蒜市場的主要特征之一，也是預測大蒜價格走勢的困難之所在。

每年的5～8月，是大蒜新老交替的季節(jié)，也是冷庫蒜價格向新蒜價格過渡、銜接的重要時期。這個時期的價格形成有三個節(jié)點：第一個節(jié)點是5月中旬開始，各大蒜主產(chǎn)區(qū)陸續(xù)開始收獲大蒜，大蒜市場價格開始脫離庫存尾蒜價格過渡到新蒜價格，蒜農(nóng)、大蒜經(jīng)紀人和大蒜儲存商博弈，初步形成新蒜價格;第二個節(jié)點是6月下旬，這一時期，各地大蒜已經(jīng)全部收獲，市場參與者對大蒜產(chǎn)量有了一個新的判斷，經(jīng)過各方博弈，形成大蒜入庫價格;第三個節(jié)點是8月中下旬，隨著大蒜入庫基本結(jié)束封庫，全國大蒜入庫數(shù)據(jù)基本明朗，市場參與者對后期大蒜市場的供求關(guān)系重新進行評估和價格博弈，形成庫存蒜價格。因此，下半年大蒜的價格要在9月初才能基本定奪。

其次，大蒜市場的穩(wěn)定，雖說取決于大蒜的供求關(guān)系，同時也給政府宏觀調(diào)控提出了新的課題。供求關(guān)系的基本平衡，要求市場需求、種植面積和單位產(chǎn)量三個方面同時基本穩(wěn)定或同步相向變化。假定市場需求不變，單位產(chǎn)量不變，種植面積增加(減少)，會導致總產(chǎn)量的增加(減少)，出現(xiàn)供過于求(供不應求)，反之亦然;假定種植面積不變，如果單位產(chǎn)量提高(下降)，大蒜總產(chǎn)量也將增加(下降)，市場將供過于求(供不應求)，反之亦然。由于我國農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，再加上自然災害的影響，要做到單位產(chǎn)量的基本穩(wěn)定難度很大，更何況要做到市場需求、種植面積和單位產(chǎn)量三者同時的基本穩(wěn)定或相向變化，更是難上加難。從我國20余年商品化大蒜發(fā)展的歷程來看，這種情況出現(xiàn)的幾率很小。因此，大蒜價格波動頻繁、幅度大，種植和經(jīng)銷風險大有一定的客觀性。

2016年新蒜價格上漲速度之快，幅度之大，確實超出了很多人的預料。五月大蒜收獲時，由于去年冬天氣溫較低，大蒜整體減產(chǎn)，蒜農(nóng)、經(jīng)紀人和經(jīng)銷商對2016年大蒜產(chǎn)量和價格產(chǎn)生了新的認識，加上政府信息缺位，也出現(xiàn)一些炒作現(xiàn)象，放大了減產(chǎn)的負面影響，蒜農(nóng)開始惜售，經(jīng)紀人抬價收購且待價而沽，導致新蒜價格在短短的10天內(nèi)從2.0元/斤一路上漲到4.6元/斤左右。

近幾年大蒜價格的漲漲跌跌，給媒體和公眾提供了話題，并且由于公眾和媒體的關(guān)注，使我國大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展得到了前所未有的重視，對我國大蒜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展起到了積極的推動作用。與此同時，也出現(xiàn)了一些情緒化、噱頭化的傾向，主要原因是對大蒜產(chǎn)業(yè)的基本特點和規(guī)律缺乏認識，觀察問題的方法和手段不夠客觀、科學，導致放大市場供求失衡，對大蒜價格的上漲起到了推波助瀾的作用。

再次，大蒜價格的上漲或下跌是否合理，判斷的主要依據(jù)不應該是漲跌的幅度，而是價格偏離價值(生產(chǎn)成本加合理收益)的幅度。當大蒜價格從低位上漲，回歸到生產(chǎn)成本加合理利潤的價格時，這種價格的上漲是價值回歸的上漲，是必須的、合理的。如2009年大蒜價格從年2008最低的0.16元/公斤上漲20倍，達到3.2元/公斤，即使上漲了20倍，也是非常合理和必要的，因為這個價格基本回歸到價值(生產(chǎn)成本);當大蒜價格從畸高的價位下跌時，不管下跌多少倍，只要沒有跌破成本價，也是價值回歸的必然要求，是正常的、合理的。因此，如果只關(guān)注價格的漲漲跌跌，忽視了大蒜的生產(chǎn)成本這個根本，我們可能會始終處于緊張狀態(tài)，天天抱怨“蒜你狠”了。

一言以蔽之，2016年大蒜價格走勢，是有多方面因素決定的。既有成本因素，也不乏外界炒作的影響，但最終的價格還要靠市場定奪。所以要以科學的態(tài)度，平和的心態(tài)看待大蒜市場的漲漲跌跌。