芹菜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素。此外，芹菜菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，具有芳香氣味，能增強(qiáng)食欲。
芹菜具有較高的藥用價(jià)值。其性涼，味甘，無(wú)毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健脾利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、頭疼腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。近年來(lái)的研究還表明，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人的抗病能力。國(guó)外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥的最佳食品。常吃芹菜還可以醒腦安神，有助于長(zhǎng)期處于各種壓力下的“忙人一族”消除煩躁。
在日常生活中，不少人吃芹菜只吃莖不吃葉，這是十分可惜的。其實(shí)，芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于芹菜莖，其中胡蘿卜素的含量是莖的13倍，維生素C的含量是莖的17倍，維生素B1的含量是莖的17倍，蛋白質(zhì)的含量是莖的11倍，鈣超過(guò)莖兩倍。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉中的有效成分對(duì)癌癥還具有一定的抑制作用。
因此建議大家芹菜葉和芹菜莖一起吃。芹菜品種多，最常見(jiàn)的青芹、白芹，前者葉柄細(xì)長(zhǎng)，色淺綠，香味較濃；后者葉柄寬且厚，色較白，味更淡些。無(wú)論青芹還是白芹，選購(gòu)時(shí)，以葉片不發(fā)黃、無(wú)葉斑為好。
