芹菜，又叫藥芹、旱芹、香芹等。我國原產芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史栽培歷史悠久，現今分布很廣，適應性很強。常見的芹菜有青芹菜、白芹菜和大顆芹菜，還有一種水芹菜。芹菜葉柄細長，淺綠色，香味濃，品質好。白芹葉柄寬厚，白色，香味淡。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
芹菜的食法有炒、拌、熗、腌、做餡，或做配料菜。
芹菜營養豐富，每500克含蛋白質8.1克、碳水化合物7克、粗纖維2.2克、鈣592毫克、鐵31.5毫克、胡蘿卜素0.41毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸1.1毫克、抗壞血酸22毫克。
芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肝，膽，心經。有清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血的功效。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下.瘰疬.痄腮等病癥。芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。所以常吃芹菜對高血壓、血管硬化、貧血、神經衰弱、小兒軟骨病等有治療作用。中醫認為，芹菜還有醒腦、健神、潤肺、止咳的功效。
芹菜中一種堿性成分，有鎮靜安神作用；芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫；芹菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華。常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
