
芹菜,又叫藥芹、旱芹、香芹等。我國原產芹菜栽培始于漢代,至今已有2000多年的歷史栽培歷史悠久,現今分布很廣,適應性很強。常見的芹菜有青芹菜、白芹菜和大顆芹菜,還有一種水芹菜。芹菜葉柄細長,淺綠色,香味濃,品質好。白芹葉柄寬厚,白色,香味淡。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益,并有輔助治療作用。
芹菜的食法有炒、拌、熗、腌、做餡,或做配料菜。
芹菜營養豐富,每500克含蛋白質8.1克、碳水化合物7克、粗纖維2.2克、鈣592毫克、鐵31.5毫克、胡蘿卜素0.41毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.15毫克、尼克酸1.1毫克、抗壞血酸22毫克。
芹菜性涼,味甘辛,無毒;入肝,膽,心經。有清熱除煩,平肝,利水消腫,涼血止血的功效。主治高血壓,頭痛,頭暈,暴熱煩渴,黃疸,水腫,小便熱澀不利,婦女月經不調,赤白帶下.瘰疬.痄腮等病癥。芹菜性涼質滑,故脾胃虛寒,腸滑不固者食之宜慎。所以常吃芹菜對高血壓、血管硬化、貧血、神經衰弱、小兒軟骨病等有治療作用。中醫認為,芹菜還有醒腦、健神、潤肺、止咳的功效。
芹菜中一種堿性成分,有鎮靜安神作用;芹菜含有利尿有效成分,消除體內水鈉潴留,利尿消腫;芹菜含酸性的降壓成分,臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華。常吃些芹菜有助于清熱解毒,去病強身。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。