空心菜20天就能收一茬，而同比其它蔬菜，比如芹菜，就需要一個月以上。重金屬作為微量元素，誰生長周期短，誰吸收速度就相對快，但這不代表說，同等分量的蔬菜中，空心菜就比其它蔬菜中重金屬含量高。
事實上，蔬菜是否重金屬超標，并不取決于蔬菜本身，而是種植地的土壤和水是否受到污染。對于國外利用空心菜吸收快的特性，來凈化土壤的說法，專家表示從未聽說，做法本身也不可行。
例如1千克它只有幾微克，空心菜就算它長了兩噸一畝地，它才吸收幾克。這樣來講對于土壤的富集和消毒起到的作用，應該來講是微乎其微的。
專家表示，吸收重金屬能力空心菜確實強于一般蔬菜，但空心菜重金屬含量本身并不高，國內外都也會吃空心菜。
需要特別說明的是，如果蔬菜種植的地方，土壤和水受到污染，那不管什么蔬菜，都可能出現重金屬超標現象，也就不能吃。目前，所有蔬菜種植基地都有農業部門的人，長年進行抽檢，一旦發現蔬菜質量不合格是因為土壤等原因，種植基地就會被取消，所有蔬菜都會被銷毀。因此，為了安全，您只需要進農貿市場或者超市購買蔬菜就好。
不光是重金屬的問題，這兩天，還有一個關于空心菜農藥殘留的視頻在朋友圈里熱傳！
其實，農藥殘留也分兩種，一種是內吸式農殘，一種是表觸式農殘，對于內吸式的農藥殘留一般來說是沒有什么辦法來清除的，但是對表觸式的農藥殘留，如果采用正確清洗方法，就能將蔬菜上的農藥殘留降低一大半。
具體的操作方法是：先用流動的水將蔬菜反復沖洗兩三次，去掉表面污物和一部分農藥，再浸泡15分鐘左右，然后再沖洗，炒前再用熱水簡單地焯一下，也就是把蔬菜快速燙后撈起，有人擔心這樣會破壞蔬菜的營養，不過，專家表示這么短時間的焯燙對蔬菜的營養損傷其實不大。
