芹菜是葉柄供食用的蔬菜。如栽培管理不精細往往纖維增加，失去食用價值。利用軟化法栽培芹菜，能使纖維素的含量降低，使葉柄中的葉綠素分解，葉黃素形成，油腺的分泌減少，從而提高食用價值，增產(chǎn)創(chuàng)收。軟化栽培的方法有：
芹菜種植的堆土軟化法
芹菜行距33-40厘米，苗高35-50厘米，先施1次重肥，連澆三次足水。5-7天后，用稻草將每叢植株的基部捆扎起來，再松土一次，使土壤稍干燥，然后在植株的兩旁培土，并拍緊土壤，使土面光滑。第一次培土厚約33毫米，隔2-3天后再培土一次，如此連續(xù)培土5-6次，高度約20-25厘米，讓植株的心葉露出來，不要傷芽。培土的時間最好是在晴天，土壤不潮濕的午后進行。約30天后就可收獲。
芹菜種植的圍板軟化法
行距33-40厘米.苗高35厘米左右時，先把植株扶起來，使直立向上，露出行間土壤。然后用長約1.7-3.5米，寬約13-17厘米，厚2-3厘米的木板兩塊，放在芹菜植株的兩邊，板的兩端用木樁固定。在兩板中間培土13-17厘米厚，使植株不受外傷，土不落進菜心，以免植株腐爛。早芹菜只須培土1-2次，約30天后可收獲。
芹菜種植的夾竹軟化法
竿距和苗高同上，用長的細長竹竿，把植株葉柄順栽植行向夾起來。現(xiàn)出和間。細竹兩端用草或尼龍蠅扎縛，然后按堆土軟竹竿法分次培土，一般30天左右可收獲。
芹菜種植的自然軟化法
此法屬密植半遮蔭的軟化。秋播芹菜按7×7厘米的株、行距叢植，每叢3-4株。畦邊四周培土20-28厘米，用稻草或蘆葦、茅草等做成草簾圍在四周。在植株封行前，中耕2-3次，并結(jié)合中耕施速效氮肥3-4次，促使植株分蘗、葉片生長繁茂，盡早覆蓋頂部封行，使葉柄在陰暗環(huán)境中生長，達到葉柄軟化的目的。
