一、溫度韭菜耐寒性強(qiáng)，發(fā)芽適溫15—18度，從播種到第一個(gè)真葉顯露需15—20天；生育適溫12—24度，頁(yè)面可耐-4—-5度的低溫，當(dāng)氣溫下降到-6—-7度時(shí)，葉片開始逐漸枯萎，地下根莖可耐-40度的嚴(yán)寒，但韭菜不耐高溫，氣溫超過30度，葉片生長(zhǎng)雖快，但葉薄含水量大，易烤傷，10度以下莖葉生長(zhǎng)慢，但葉肥厚充實(shí)，品質(zhì)好，低于3—4度葉易皺縮，0度以下低溫時(shí)間長(zhǎng)易受凍。韭菜生長(zhǎng)以18—24度為宜。
二、光照韭菜是長(zhǎng)日照蔬菜，要求中等強(qiáng)度的光照，光照過強(qiáng)會(huì)造成葉肉粗硬，組織老化，纖維增多，品質(zhì)下降，光照太弱，會(huì)造成葉色變淡，葉片變小，分孽減少，產(chǎn)量降低。植株抽蓬，開花，結(jié)實(shí)須在高溫長(zhǎng)日照下進(jìn)行，光照適中，韭菜生長(zhǎng)快，纖維少，產(chǎn)量高。
三、水分韭菜也耐旱而根喜溫，適宜的空氣濕度為60%—70%，適宜的土壤濕度為80—95%，土壤水分不足易使葉片失去鮮嫩的品質(zhì)，紅旗濕度過大易發(fā)生病害，植株也易腐爛，必須調(diào)節(jié)好。
四、土壤營(yíng)養(yǎng)韭菜對(duì)土壤要求不太嚴(yán)格，黏土、沙土、壤土均可栽培，但由于根系較小，吸水、吸肥能力強(qiáng)，因此最適宜種植在富含有機(jī)質(zhì)，土層深厚，保水保肥能力強(qiáng)的壤土上，韭菜喜肥，尤以速效性氮肥最好，但應(yīng)磷、鉀充足，若氮肥過量，磷、鉀不足，則葉片變薄，缺乏韌性，抗病性減弱。
