胡蘿卜是有效的解毒食物，它能夠清除體內毒素，尤其是在排除汞離子上具有特效。胡蘿卜能與體內的汞離子結合，能有效降低血液中萊離子的濃度，加速體內汞離子的排出。
工業生產所用汞的殘余在自然界極難分解，加上汞具有揮發特性，可以進人空氣，并可以少量融人水中，然后經過蔬菜、水果等食物聚集在人體內，引發慢 性中毒。慢性汞中毒表現為頭痛、失眠、健忘、多夢、焦慮、多汗，慢性汞中毒 比例甚高。
汞中毒可以導致腎功能減退、性功能減退、夜尿增多、全身水腫；引 起高血壓、冠心病、腦血栓、不孕癥、慢性支氣管炎等疾患。如果兒童汞中毒， 還會影響到生長發育。所以，居住地周圍有化工廠的人群應該在飲食上多多注意，增加攝人胡蘿卜等能排出毒素的食物。
胡蘿卜的產量通常為4500-6000公斤左右/畝，具體產量會受到種植時間、方法、品種等因素的影響。胡蘿卜適合在5月份種植，也可以根據品種、當地氣溫等因素做出調整。胡蘿卜播種后
種子質量較差：易形成無胚或胚發育不良的種子。土質及耕作方面：土壤犁翻太淺，底層土壤過硬容易導致分叉現象出現。施理化肥過量或施肥不均勻：容易導致胡蘿卜根尖部位土壤EC值過高
發生規律：病原菌附著在病殘體中過冬，是初侵染源，病菌經過昆蟲、地下害蟲等進行傳播，南方菜區，病菌可四季傳播蔓延，雨水較多的季節易誘發。發病癥狀：主要危害地下根部，根部初期呈濕腐
選擇品種：選擇產量高、品質好、采收遲、耐貯藏的品種。整地施肥：選擇土層深厚肥沃、排水性能好的土壤，施足基肥，以腐熟的肥料為主。播種育苗：適時播種，秋播時間大約為7月中下旬至8
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