癥狀 酵母菌污染時多從培養料中間開始，導致菌種袋內的培養料或菇床培養料發酵變質，且有酒酸氣味散出，影響菌絲的生長發育。
病原 該病原菌屬于子囊菌亞門真菌，該菌在馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基上生長的菌落為漿糊狀或膠質狀，顏色有乳白色、粉紅色、乳黃色。有的帶有粘性，有的邊緣整齊，有的表面光滑，有的表面皺褶。在顯微鏡下觀察到芽孢子，芽孢子無色，單細胞，與母細胞形態相似。
發病特點 酵母菌生存在有機物上，酵母菌孢子隨氣流進行傳播，在菌種生產過程中或生料栽培中由于消毒滅菌不徹底，瓶袋內裝料多和裝料緊，且瓶袋間排放緊密，易發生該菌。高溫高濕有利于酵母菌萌發和繁殖，床料過厚、培養料含水過高，均會導致培養料發酵變質。
防治方法
（1）在菌種生產時，培養料不要裝的過多過緊，使用適量的菌種袋。滅菌時，瓶袋之間保持適當的距離，利于整齊疏散。原種及栽培種不宜采用常壓間歇滅菌方法。常壓1次性滅菌至少要保持100℃8小時。
（2）在接種中進行無菌操作，嚴格遵守接種規程。
（3）栽培過程中用干料重量的0.2%的25%的多菌靈或0.1%的甲基托布津拌料。保持培養料適宜的含水量及溫度。用干凈的水噴灑，減少病菌的發生。
（4）在栽培生產中發現培養料溫度過高，散發出酸味，及時用石灰水（pH=13-14）澆灌培養。
