古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。
菠蘿古老肉所需的用料，豬里脊肉100克，菠蘿1塊，柿子椒1個，紅椒1個。
菠蘿古老肉所需的配料 冰糖1小把，淀粉3湯匙，雞蛋清1個，花生油適量，胡椒粉少許，醬油1/2湯匙，番茄醬1大勺，食鹽1/2茶匙，面粉3湯匙。
菠蘿古老肉的做法
1.豬里脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清腌半小時 。
2.腌肉的同時，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好后大部分留著當(dāng)水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準(zhǔn)備做菜用。
3.腌肉的同時，把一個青椒和一個紅椒清洗、切塊，再準(zhǔn)備一盤淀粉和面粉的混合物。
4.炒鍋倒油，同時把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滾一下，一塊一塊下熱油里炸，稍定型，快速出鍋。
5.把炸過一遍的肉塊再復(fù)炸一次，炸到想要的焦黃色 。
6.另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的里脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋。
烹飪技巧
1、里脊肉切塊前改刀，更入味；
2、復(fù)炸一次更好吃，別怕肉厚炸不熟，后面還有燉煮的時間。
注意事項
1.菜的口感是酸甜的口感，料汁里有生抽就沒有再加鹽，如果口味重可適量在出鍋時加鹽調(diào)味。
2.里脊肉已經(jīng)炸熟了，蔬菜加入料汁不要炒太久，脆脆的會更好吃。
