采收番荔枝果實采收的標準
依果皮褪色及瘤狀突起間的變化而定。當果皮褪綠、呈乳白色或淺黃色、瘤狀突起之間的縫合線外露乳白色淺溝時，即可采收，經2～3月天自然軟熟后即可食用。番荔枝果實一經軟熟就不能搬運，故一定要在軟熟前硬果時采收。番荔枝果實極不耐貯運，故要根據銷售市場的遠近適時采收，若當地銷售，可待上述成熟度時才采收，以保證獲得最佳品質；若遠銷應適當提早采收，當果實表面有20%～40%出現乳白色就可采收，采后4～6天內軟熟，品質良好。若果皮乳白色不到5%，則果實不能充分軟熟，無商品價值，故也不能過早采收。
由于番荔枝開花期長，果實成熟期先后相差很大，應分期采收，先熟先收。番荔枝果皮極易機械傷，要特別注意輕采輕放輕運，用牢固容器盛裝，并墊軟質物。
采后處理及保鮮
番荔枝采后商品處理國內研究不多。在澳大利亞，用50～52℃苯來特（每升水含0.5克）等溶液浸果5分鐘，或用25℃的丙氯靈（每升水含0.125克）溶液浸果1分鐘，預防采后果實病害。此外，也有用果蠟進行上蠟處理的。
冷藏可降低果實呼吸強度，延長貯藏時間。但番荔枝果實在10℃以下會發生冷害，果皮變黑，貯藏溫度一般應在12℃以上且相對濕度高。
使用0.05%的多菌靈浸果，塑料薄膜袋包裝，并放放高錳酸鉀作乙烯吸收劑，常溫下可貯藏9天。
