楊梅酒的味道有些類似紅葡萄酒，但卻又多了幾分特有的楊梅果香，其不僅口感馥郁芬芳，而且對健康也十分有益。

楊梅酒的做法步驟詳細介紹

1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅，我用的是二鍋頭。

2、泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干。

3、將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。

4、啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。

5、釀好的楊梅酒不僅可以喝，也可以作為烹飪用酒，尤其是烹煮飼養雞鴨、牛肉等腥味大的菜肴時，味道格外好。

楊梅酒的制作竅門

1、楊梅。只要是新鮮、完好、成熟的楊梅，都可以釀酒。當令盛產、成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。

2、酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如谷物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。

3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。后者釀好的酒容易酸。

4、釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器，不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上干凈的保鮮膜后，再蓋緊瓶蓋。

5、清洗楊梅。楊梅一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗楊梅有兩種方式，一是用清水清洗，但是一定要徹底晾干，否則容易導致釀酒失敗；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以釀制。我釀楊梅酒時用的就是第二種清洗法，用二鍋頭洗楊梅，一次可以少放點酒，少放點楊梅，不至于浪費酒。

6、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉換法。前者適合于含水量高的楊梅；后者適合于含水量少的楊梅。

7、材料的比例。釀酒最重要的是比例，即楊梅、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓楊梅自然發酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味即可，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則要多些，以500克水果添加500ML，甚至更多的白酒為宜。

8、楊梅酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發。釀制三個月即可開封，時間越久越好。開封后，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩定酒質，風味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。

9、釀酒過程中出現的一些現象。比如，釀酒過程中水果酒出現了一層膜，這是正常現象，千萬別以為意味著失敗，但如果結成的是綠色的膜，就是發霉產生了毒素。這也意味著釀酒失敗。另外，釀酒過程中因為發酵，所以容器中的酒和水果不要裝的太滿，一般以八分滿為宜。