
油梨果實采摘后,各種生命活動仍在進行,其中最明顯的是呼吸作用。貯藏成功的關鍵在于使呼吸降到最低水平,從而延緩果實衰老和生理敗壞。
最廣泛應用的方法是低溫貯藏,可以把油梨的呼吸強度減弱至原來的1/3左右,并抑制病菌滋長,從而減少養分消耗和腐爛損耗。但油梨對低溫的反應因品種而異,有些品種在6℃下貯藏較長時間,另一些品種在13℃下貯藏出現冷害,變軟不均勻,有臭味。
推薦的貯藏溫度是:西印度系各品種12.8℃,危地馬拉系各品種8℃,墨西哥系各品種4℃,貯藏時間推薦的相對濕度是80%~90%。在澳大利亞,哈斯品種用5℃,其他品種用7℃,可貯藏4周,從冷庫取出后1~3天果實開始軟熟。開始軟熟的果實用2℃可貯藏5天。
另外,可以氣調貯藏。油梨果實成熟過程最初是由內生乙烯引起,0.000 01%~0.0001%的乙烯就會引起呼吸高峰,呼吸高峰過后1~3天果實變軟,達到食用成熟度,若不斷除去乙烯,便可延長貯藏時間1倍。另外,把貯藏環境的氧氣濃度降低,二氧化碳濃度提高,也能延長貯藏時間。在7.2℃、氧氣濃度為2%和二氧化碳濃度為10%時,能使貯藏壽命延長1倍,貯藏時間長達6~8周。