研究發現，每天吃一顆牛油果（又稱：鱷梨或油梨）可幫助肥胖人士降低膽固醇。牛油果的脂肪含量雖然相當高，但都是由單元不飽和脂肪組成，也就是所謂的好”脂肪。這種脂肪有降低壞膽固醇的功效，因此可以減緩、降低甚至避免罹患心臟病或中風的風險。
賓夕法尼亞州立大學研究稱，美式飲食”中膽固醇有34%來自脂肪、16%來源于蛋白質、而有一半的熱量是來自于碳水化合物，導致很多人肥胖或者體重超標。
研究團隊找來45位2170歲的肥胖人士，都是美式飲食”受害者，每位參與者進行3種不同的飲食方式各五周。分別是不含牛油果的低脂肪飲食（套餐一）不含牛油果的中度脂肪飲食（套餐二）以及含牛油果的中度脂肪飲食（套餐三）
結果顯示，套餐一跟套餐二飲食方式結束后，參與者每100毫升的低密度脂蛋白分別下降8.3毫升與7.4毫升；而套餐三的飲食方式過后，低密度脂蛋白每100毫升下降13.5毫升。
此外，研究人員還發現套餐三有助于降低引起心血管疾病的總體膽固醇、三酸甘油酯過高的問題，并能夠增加“好”膽固醇的高密度蛋白膽固醇。
雖然研究結果證實牛油果有助于降低壞膽固醇，但實驗室與現實生活的差距可能導致結果有所不同。但仍然建議多食用植物性油，減少食用牛油、豬油、全脂奶酪制品、零食的攝入，這樣有利于血液中壞膽固醇飽和脂肪替換成健康的脂肪。
牛油果的營養價值：
牛油果的營養價值極高，各種保健、美容功效備受消費者親睞。牛油果富含多種維生素(ACE及B族系列維生素等)多種礦質元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)食用植物纖維，豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%為高能低糖水果，有降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統等重要生理功能。
牛油果在西餐、日本料理中被大量使用，可做冷盤、沙拉或一些西式熱菜.
