
1、山楂選果去核。
選擇色紅內厚,果徑在2。5厘米以上,成熟度9成左右的果實,清洗。用捅核機或手工用桶核刀將果、果梗及頂花去凈,操作時要小心,避免將果實捅破,如果用捅核刀,可先用管刀大頭從頂花處至果核,再用管刀小頭將果核從另一端捅出。
2、山楂軟化。
用100℃熱蒸氣干蒸10分鐘,也可用85℃熱水燙漂5分鐘,使果肉軟化,破壞細胞透性,以利糖分滲入。
3、山楂糖液處理。
配40%糖液,煮沸5分鐘,停火,趁熱倒入山楂,浸2小時后,濾糖液,再加熱至80℃并同時加上糖液重量3%的食用酒精;再倒入山楂果,室溫浸泡過夜。配60%糖液,按上法處理,而后浸泡過夜。
4、山楂干燥。
將浸過糖的山楂撈出,用95℃熱水迅速漂洗一下,去除表面糖液。而后送入烘干房在70℃左右干燥12小時,使含水量降至20%左右。
5、山楂果脯的整形包裝。
烘干后用手按扁整形,即可裝袋密封。