1.室內堆藏：

選擇陰涼干燥、通風良好的空房子，掃凈地面，上鋪15-20厘米厚的谷草，將選好的柿子擺放在谷草上，放3-4層，要輕拿輕放，以免損傷柿皮，然后再蓋以谷草進行貯藏。

2.室外貯藏：

①選擇背陰且溫度變化較小的地方為建柿床地點。

②柿床規格。在地面上用木柱搭起一米高的架子，上面用橫木間隔支起，橫木上先鋪一層玉米秸稈，再鋪一層谷草，鋪得要盡量平坦，大體上呈一個長方形。

③適時采摘成熟適度的硬柿，精選無菌斑、無蟲害、無損傷的好柿子。

④柿床管理。鮮柿要擺放整齊，厚度不要超過35厘米，柿果上鋪層谷草，最后在上面蓋一層席子。遇到下雪時，要及時掃除席上的積雪。柿床的溫濕度主要靠從草的增減來調節，一般情況下不需翻動。

3.氫氧化鈣貯藏法：

將氫氧化鈣與柿子按1：50的比例一起裝入塑料薄膜袋中，密封保存，可保鮮3個月品質不變。

4.脫澀保鮮法：

由陜西省化工研究所研制的脫澀保鮮劑包括脫澀劑和保鮮劑兩部分，具有脫澀和保鮮作用。將精選好的柿子剪去果柄，裝入經檢查不漏氣的聚乙烯塑料袋內。按柿果重量的2%稱取脫澀保鮮劑裝入牛皮紙小袋中，將牛皮紙小袋放入相應的塑料袋內。抽出塑料袋內多余的氣體，密封后裝箱。

5.冷凍保藏法：

采收后挑選好柿子放于冷涼處，等溫度下降，任期自然凍結。待凍硬后移至背陰處的果架上，使柿果一直處于凍結狀態，直至春暖時銷售。具體方法：在長、寬度適宜的地面上挖寬、深各33厘米的溝道，溝道里鋪7-10厘米厚的玉米秸稈，地面上凍后，擺放柿果5-6層，等其凍結后上面加蓋30-60厘米厚的谷草；翌年春暖時，用土將溝填實。也可以采用速凍法。即將柿果送入零下20℃的冷庫處理1-2天后，放入上述的溝道里貯藏，可保鮮3-6個月。

6.液體貯藏：

將水燒開，每50升水加入食鹽1公斤、明礬0.25公斤，冷卻后倒入干凈缸中，將挑選好的柿果放入，并用柿葉蓋好，用竹條壓住，使果實完全浸入水中。