
適合作長期保存的速凍保鮮速凍貯藏保鮮,選用的果實應(yīng)清潔、新鮮、硬度良好、無損傷,其成熟度在90%左右為宜。取以上果實,在果實表面均勻噴播一層清潔水分(應(yīng)注意水溫不宜過高,掌握在5℃左右),再在-30℃條件下冷凍,一般速凍時間為15分鐘左右,使果實內(nèi)部的溫度降到-20℃,然后放到-18℃的冷庫中保存。其保質(zhì)期可達(dá)4個月左右。如果在此期間要食用,經(jīng)包冰處理后,采用空氣自然解凍,解凍溫度25℃,解凍時間約十幾分鐘。用這種方法解凍后果實的失汁率低,一般在5%以下,可溶性固形物含量較高而酸含量下降,使固形物和酸比值增大,味變甜。維生素C含量基本不變,也不發(fā)生異味或霉變。以水作解質(zhì)的包冰冷凍還可以增加果實組織的硬度,不易機(jī)械損傷和降低失汁等。
經(jīng)速凍的楊梅如需要運(yùn)輸,則要求保持在速凍條件下運(yùn)輸。如在常溫條件下運(yùn)輸,會造成營養(yǎng)成分損失,質(zhì)地軟化,外觀變差。