當外界環境溫度降到10℃以下，牛蛙體溫隨之降低，新陳代謝減慢、攝食停止，活動減少，直至完全不吃不動，潛伏洞穴和水底，這就是牛蛙的冬眠現象。牛蛙冬眠期間，靠消耗自身體內積累的脂肪來維持生命。因此，冬眠會使牛蛙的體重減輕，體質減弱，抵抗疾病和敵害的能力下降，容易造成牛蛙的大批死亡。認真做好牛蛙的越冬管理工作，確保牛蛙安全越冬，是牛蛙養殖生產中的一項重要工作。在我國，除海南、兩廣部分亞熱帶地區的常年氣溫在10℃以上外，大部分地區冬季氣溫都低于10℃。地理緯度越高的地區所養牛蛙的越冬時間就越長。
（一）蝌蚪越冬管理
牛蛙蝌蚪越冬池可因地制宜。要求蓄水深度達lm以上，這樣即使隆冬李節越冬池表面水結冰，底層水溫仍可維持4一5℃，不至于凍傷凍死牛蛙蝌蚪；水源要充足，灌水排水要方便，以便隨時補水增氧，使牛蛙蝌蚪安全越冬。若采用土池、水泥池越冬，越冬前7一10天均應用藥物消毒，徹底殺滅池內的病原體和敵害生物。
靜水式越冬，一般是一次性給越冬池灌注lm多深的池水，以后較少加水補水，靜水越冬。放養密度一般每┫水體放養體長3cm的蝌蚪1000一l500尾。流水式越冬，牛蛙蝌蚪放養密度可以高一些，一般每┫可放養體長3cm蝌蚪2000一2500尾。但要注意，水流速度要控制，一般不能超過0.lm／s。水流太快和交換量太大會導致越冬蝌蚪的能耗增加，體質減弱。網箱越冬的網箱由網目0.5cm的聚乙烯網片制作，每只制成長5m、寬3m、深2m的六面體網箱。一般協每┫網箱水體可放養體長3cm的蝌蚪1500一2000尾。越冬時，網箱口用網片縫合，浮于水面或沉于水中。室內越冬大多建水泥池，或用農家的大水缸。一般每水體可放養體長3cm的牛蛙蝌蚪2000一2500尾。室內越冬，成本較高，長期不見陽光，蝌蚪較易患病。因此，非特殊需要一般不用。
越冬管理包括經常補水，越冬池水深以大于lm為佳。當池內水深少于1m時應及時補加水至lm以上。這樣，既能保持蝌蚪池底層水溫在4~5℃左右，同時又給池水增加了氧氣，補加水時要注意與原池水的溫度差不宜越過2一3℃；調節水質，水質要良好，溶氧要充足，透明度60一80cm，水中無有害氣體和物質存在，最好每隔10一15天更換一次池水，使池水保持鮮活嫩爽；御寒保溫，采用覆蓋塑料薄膜和草簾、電熱棒加熱、下沉網箱等措施，使池水水溫保持在5一8℃蝌蚪越冬的最佳溫區；及時破冰，切勿使冰面封池，導致缺氧泛池事故發生；一旦發生浮頭，則應立即灌注含氧豐富的新水或開增氧機急救，解除浮頭。若越冬池水溫逐漸回升到10℃以上時，可在水溫較高的中午適量投喂一些營養較為豐富的精飼料，所投飼料以4一5小時吃光為宜，日投飼量約為蝌蚪總重的1％左右；還要注重防病，尤其是水霉病、出血病等疾病。
（二）幼蛙成蛙越冬管理
在自然條件下，牛蛙既能在地下冬眠，也能在水下冬眠，地下冬眠的牛蛙大多潛伏在離地面30一40cm深有凍土層下面的洞穴、樹根空隙處。水下冬眠的牛蛙則鉆埋在水深60一100cm的池底淤泥及水草叢中。但若越冬池水深降到20cm以內而池水又靜止不流動時．越冬的牛蛙有可能隨水面的結冰而被凍死。
1．塑料大棚越冬由于塑料大棚吸收太陽光熱能，又能密封保溫，大棚內牛蛙池水始終不結冰，水溫不低于4℃。若遇連續晴天，光照充足，大棚內氣溫有時會超過25℃，水溫有時會超過15℃。此時，棚內越冬的牛蛙會攝取投喂的飼料。用塑料大棚越冬，牛蛙幼蛙和成蛙的放養密度每┫蛙池分別以80一100只和50一60只為宜。
2．挖洞越冬每年10月底至11月初，在牛蛙養殖土池水線上方20~30cm處，用直徑為5一7cm的尖頭木棍在四周堤埂上向下斜捅一些泥洞，洞深30一40cm，洞徑約8一10cm。此洞即可作為牛蛙的越冬洞穴。一般一個洞穴內都有5一7只牛蛙聚集越冬。到11月底，在洞口堆放一些稻草以保溫，牛蛙大多能平安越冬。
3．加深水層越冬先將原蛙池四周堤埂加高到lm以上，然后注入新水，使蛙池蓄水深度超過lm。當氣溫、水溫逐漸下降到10℃以下，池內牛蛙會自然潛入水底淤泥中越冬。經測定，池底泥溫比水溫約高2℃左右，牛蛙潛入其中越冬較為安全。
4．蛙巢覆蓋薄膜越冬目前，人工大規模養殖牛蛙的蛙巢大多是用石棉瓦搭建而成。越冬時，在石棉瓦上面覆蓋1一2層塑料薄膜，并用糊泥將薄膜與蛙池邊封閉，此蛙巢即可作為牛蛙越冬池。
5．地窖越冬先在牛蛙養殖池向陽的池邊開挖一個長5m、寬3m、深0.5m的小池。池口與養蛙池相通。再在新開挖的小池上面架上木板竹簾，其上再鋪一層厚約5一10cm的稻草或茅草。最后用泥土覆蓋在稻草或茅草上層，厚約20cm左右，使之成為一面鄰水的地窖。地窖內水陸相間，溫暖濕潤，可容納500一800只牛蛙越冬，成活率很高。
6．草堆越冬在原牛蛙養殖池向陽背風的一邊，先鋪50cm左右的松土，上蓋草料，保持濕潤。再在草堆外覆蓋一層塑料薄膜，并用爛泥壓封，牛蛙會自行鉆入草堆內的松土中越冬。
7．瓦盆埋土越冬用大小相同的兩個瓦盆，下面一個放一些濕潤泥土，理入土中40一50cm深。然后把牛蛙放進去，把另一個瓦盆倒扣蓋在上面即可越冬，大氣特別寒冷時，在上瓦盆四周中堆放一些稻草保溫，效果更佳。
8缸桶越冬先在水缸或木桶里裝上厚20一30cm的松土，中間高，四周低，灑入少量水使泥土略帶濕潤，然后放入越冬的牛蛙，再蓋上一層稻草保溫。缸、桶口再用塑料膜覆蓋，但要每隔2一3天掀開薄膜一次，以便氣體交換。越冬缸、桶一般置于朝陽的陽臺上。這是城市居民陽臺養蛙越冬的好方法。
9．利用溫泉水調溫越冬在溫泉附近建造牛蛙越冬池。面積60一100┫，水深lm左右，越冬池四周設防逃設施，溫泉越冬池的水溫以23一28℃為佳。這樣的水溫，牛蛙即使在嚴寒的冬天，不僅安全越冬，而且還能吃食、生長和發育。
10．利用工廠余熱加溫越冬在廠礦附近挖建一個預熱池和一個越冬池，預熱池水溫達到23一28℃時再灌注入牛蛙越冬池，不可將廢熱水直接引入牛蛙越冬池，以免水溫過高含有毒物質而燙死或毒死牛蛙。
越冬管理主要是控制越冬溫度，越冬環境溫度最好控制在10一15℃,越冬水溫最好控制在5一10℃。在此溫區，牛蛙處于半休眠狀態中，新陳代謝水平低，耗氧低，便于管理。若有條件，可將水溫調節到23一28℃，以利牛蛙變冬眠為冬長。越冬期間，最低水溫不能低于0℃，否則牛蛙會被凍傷甚至凍死。因此，在牛蛙越冬期間，要每天觀測氣溫、水溫、調控好溫度；注意調節水質，要適當注水、換水、保持良好水質。對于在半旱式越冬的牛蛙，要長期保持泥土的濕潤，保持環境安靜。牛蛙越冬期間，不吃不動，處于休眠狀態，代謝水平很低，消耗能量最少。若環境喧囂或人為干擾，會引起越冬牛蛙的不適或遷移，則會使代謝水平升高，能量消耗增加，體重明顯減輕，嚴重時甚至發病和死亡。除必要的注水、換水和灑水外，一般不要驚嚇干擾牛蛙。適量投喂飼料，牛蛙在越冬時為維持生命要消耗大量的能量，越冬前0.5一1個月左右，要給牛蛙多喂脂肪、蛋白質含量豐富的動物性飼料，使牛蛙在越冬前積累較多的脂肪等，提高對嚴寒的抵抗能力，以利安全越冬。越冬后期，當氣溫、水溫逐漸回升到10℃以上，越冬的牛蛙逐漸蘇醒，在晴天的中午可適當投喂一些高蛋白的飼料，如蚯蚓、黃粉蟲等，日投飼率達0.5％一1.0%即可。還要做好防止敵害侵襲和及時防治蛙病工作。
