一、牛蛙的冷凍加工。
國際市場上牛蛙肉貿易,多以凍牛蛙肉為主,而且大都是選用牛蛙后腿肉加工。冷凍加工的方法是:
1.將屠宰清洗的牛蛙后腿,按重量多少,分級裝入塑料袋或盒中,放入零下25℃以下的冷凍間內速凍。
2.將凍結的牛蛙肉,再放入涼水內涮一下,使塑料袋再包上一層冰衣,讓牛蛙肉與空氣隔絕。3.然后再送入零下18℃左右的低溫庫內貯存出口或供應市場。貯存時間以不超過6至7個月為宜。國際市場上,每噸凍牛蛙肉價值1.5～2萬元;每2.5噸鮮牛蛙肉,可加工一噸冷凍牛蛙肉。
二、牛蛙粉的加工使用。
牛蛙的內臟,變質不能食用的牛蛙肉,以及牛蛙加工后廢棄的大量蛙頭、蛙骨、蛙皮等,可用來生產牛蛙粉。加工方法是:1.將牛蛙內臟及廢棄物,用開水煮熟,瀝去水分,剁碎并放在太陽下曬干,或者用烘干爐烘干。2.將曬干或烘干的牛蛙內臟及廢棄物,用粉碎機粉碎成蛙粉,然后進行貯存,或與飼料混合均勻投喂。3.也可將烘干的牛蛙內臟及廢棄物,與飼料同時粉碎,制成加工飼料出售。
三、氨基酸的生產與應用。
牛蛙的內臟及其下腳料,含有豐富的蛋白質。蛋白質經過水解,包括酸解、堿解及酶解,最終產物為各種氨基酸,其中精氨酸、賴氨酸含量較多。這些產物的粗制品為復合氨基酸,是優質的食品添加劑和滋補品。復合氨基酸經過分離、提純,可得到單個氨基酸的純品,在醫藥及化妝品工業上應用非常廣泛,價格也非常昂貴。此外,牛蛙的內分泌系統和消化系統,如腦垂體、甲狀腺和胃腺、腸腺、胰腺所分泌的消化液等,還可提取激素和酶類,用于醫藥上。
