水煮牛蛙的做法一
主料：牛蛙350克。輔料：生菜150克。調料：大蔥10克，白皮大蒜10克，姜5克，干紅辣椒5克，料酒15克，鹽4克，醬油15克，雞精2克。
水煮牛蛙的做法步驟：1.先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；2.牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；3.把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出；4.繼續(xù)放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味；5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；6.依次放料酒、鹽、醬油，等快熟時；7.放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。
水煮牛蛙的做法二
材料：牛蛙2只600克，泡發(fā)海白菜250克，生姜1大塊，豆豉1湯匙，大蒜6粒，大蔥半根，青小米辣1把，紅小米辣5個，青花椒2湯匙，高度白酒1湯匙，五香粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，雞精1茶匙，鹽適量，蠔油1湯匙，菜油7湯匙，花生油1湯匙。
水煮牛蛙的做法步驟：1、將宰殺好并去皮的凈牛蛙斬清洗血水，斬塊，用適量鹽、白胡椒粉和高度白酒，切點姜末抓勻腌30分鐘。2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和紅小米辣切成粒;青花椒用1湯匙花生油拌勻，浸10分鐘。3、海白菜充分清洗。如果超市賣的用大量鹽腌過的，要多漂洗幾次，再氽一次水最好。4、炒鍋燒熱，倒3湯匙菜油，燒到冒青煙后，關火，稍涼后放大蒜，用小火炸到煎到金黃。5、接著放郫縣豆瓣炒香。6、再放大蔥、姜片和豆豉炒香。7、往鍋里注入700ml水，調入蠔油和五香粉燒開，嘗嘗咸味，看是否放鹽。8、放白菜煮2分鐘。9、再放入牛蛙，加蓋，用中火煮10分鐘。10、將海白菜撈在大湯碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。11、凈炒鍋燒熱，放4湯匙菜油，燒到昌青煙后，放花椒炒香，馬上放小米辣炒香，關火。12、趁熱淋在湯碗中，即成。
